不懂你的意思，是做兔肉的時候可以加入小蘇打嗎？如果是這樣的問題，那我給你解答一下。答案是可以的，再做兔肉的時候適量加一點小蘇打是可以讓兔肉吃起來更加軟嫩的！

可以的。

兔肉近幾年越來越受食客青睞，不僅因為兔肉味美。兔肉有很高的營養價值。

兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；此外兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護面板細胞活性，維護面板彈性。

兔肉纖維細嫩，但是烹調不當也會造成味如嚼臘。小蘇打是弱鹼性食品新增劑，廣泛用於汽水，雪碧，可樂等汽體飲料。小蘇打還能嫩化肉類，一般肉類都呈弱酸性，而小蘇打正好能中和弱酸，產生化學反應，使肉質嫩化Q彈而沒有鹼味。

現介紹一下川味水煮兔是怎樣達到兔肉鮮嫩爽口的。

水煮兔要求兔肉的鮮嫩，所以必須選取新鮮宰殺的活兔肉，在冰箱裡放了很久的兔肉就算了，口感和營養都大大縮水。另外準備好姜蒜、豆瓣醬、火鍋料、豆豉、藕丁、豆芽。

具體操作：

一、將兔肉切成塊，用鹽，澱粉，料酒，小蘇打，蛋清醃製20分鐘。

二、將鍋加水燒開，放少許鹽，放入藕丁和豆芽，煮熟備用。

三、炒料：鍋中加入薑片蒜片炒香，再加入郫縣豆瓣，火鍋料和豆豉（注意需用小火炒，火太大怕各種調料帶苦味）炒香後加水煮開。

四、待調料煮出香味後，加入兔肉。注意調整時間，一般煮開兩次後關火就差不多了。

五、煮好的兔肉裝入放藕丁和豆芽的盤子裡。將蔥花，香菜，幹辣椒碎，青花椒，蒜泥放在兔肉上面（注意請按照這個排列的順序放，蒜泥要在最上面）。

六、另取一隻鍋，熱油。將熱油倒入盤子內即可完成。

水煮是川菜中最常見的一種烹飪手法，比如水煮魚、水煮肉片等，講究的就是一個麻辣鮮香，喜歡吃辣的朋友，這道川味水煮兔肉你一定要試一試，兔肉的鮮嫩可口一定會讓你流連忘返的。

可以適當新增小蘇打，能降低血液酸度，提高抗高溫應應激能力，所以應該適當新增，不能大量使用，因為新增後，會有酸鹼反應，造成微量元素，維生素的供給量，形成營養性障礙。大兔應用鹼，小兔用酸。

小蘇打，又叫碳酸氫鈉，是一種弱鹼性的抗酸藥物，也是廚房用品。在人們的日常生活中，也有其妙用，炒菜時適量放小蘇打可以使菜鬆軟，易於消化。

當然可以啦，大部分肉類都可以用小蘇打排骨，雞肉，牛肉，都可以，正確用法是用小蘇打水浸泡改刀好的肉類3到4分鐘即可，然後撈出在用清水沖洗，可去除血水和土腥味兒使口感更佳。