將純鹼，石灰等鹼性物質塗抹在鴨蛋表面，一段時間後氫氧根離子經蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部和蛋白質的氨基酸及礦物質產生反應，生成氨基酸鹽，就形成了漂亮的“松花”。

關於這個黑黑的蛋，相信大家都見過，你們喜歡吃嗎？它一直是很多人喜歡的美食，一起來了解一下關於松花蛋的知識吧。

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種傳統的中國風味蛋製品。它的主要原材料一般是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有其獨特之處。目前，松花蛋不僅在國內被廣大消費者喜愛，在國際市場上也享有盛名。

經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，也有一種特殊的香氣，是很多人喜歡的美食之一。

松花蛋的製作

松花蛋是漢族獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。一般透過醃製來製作。通常，醃製松花蛋所用的材料是鹽、茶以及一些鹼性物質（比如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。

松花蛋之所以有特殊風味，是因為它經過強鹼的作用後，蛋中原本具有的含硫胺基酸被分解而產生硫化氫及氨，再加上醃製液中一些配料的氣味，就產生其獨特特有的香味和口味。至於松花蛋的顏色，是因為蛋白質在強鹼作用下呈現出了紅褐或者黑褐色，蛋黃則呈現出墨綠或澄紅色。

松花蛋上為什麼有松花？

松花蛋上的松花其實是一種氨基酸鹽的結晶，呈現出一定的幾何形狀。

禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質就會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構中有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，所以它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。人們在製造松花蛋時，會特意在泥巴里加入一些鹼性的物質，比如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會透過蛋殼上的細孔進入蛋白，與氨基酸反應，生成氨基酸鹽。而這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，形成了漂亮的松花。

松花蛋的食用指南

與鴨蛋相比，松花蛋含有更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，因此，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，也能中和胃酸，清涼，降壓。同時，它還具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓等功效，也有保護血管的作用。

由於松花蛋製作過程中用到了黃丹粉，因此，松花蛋中普遍含有重金屬元素鉛，這是大家普遍知道的食品安全問題。目前，市面上也出現了無鉛松花蛋，根據國家規定，符合每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克標準的松花蛋就叫無鉛松花蛋。

所以，“無鉛松花蛋”並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。對於處於生長髮育期的兒童來說，無鉛松花蛋中的少量鉛還是會對兒童造成一定的危害。因此， 孩子應該儘量不吃松花蛋，避免給孩子帶來不良影響。