食材

龍鬚麵或手工細麵條

適量

大䓤或小蔥

適量

紅辣椒麵或油潑辣子

適量

海鮮醬油或生抽

適量

大蒜

適量

陳醋

適量

青菜和香菜

適量

生薑

適量

方法/步驟分步閱讀

1/2

準備食材：蔥薑蒜洗淨待用。

2/2

䓤切成小段，蒜切小粒，姜切絲，再準備適量的熟芝麻和幹辣椒麵。（沒有幹辣椒麵可以換成油潑辣子，那樣味道稍遜色一些。）

方法/步驟2

1/2

準備一個大碗（一定要大一些的碗，因為是湯麵哦）放入切好的蔥粒。

2/2

再放入蒜粒。

方法/步驟3

1/1

再依次放入薑絲、熟芝麻和幹辣椒麵。（疊放順序很重要，辣椒麵一定要放在最頂層。）

方法/步驟4

1/2

鍋中放入適量菜籽油燒至滾燙，然後澆到蔥薑蒜和辣椒麵上。可以聽到滋啦的聲音（油一定要潑到所有的食材上。我燒的油有點少了又燒了一些才夠用。）這個燒油的鍋不要洗哦，如果你勤快，想洗也不攔哦。

2/2

然後放入適量鹽、陳醋和海鮮醬油。(我平時陳醋和醬油的比例是3:1)

方法/步驟5

1/2

再取一個鍋，分別給兩個鍋，加入適量的水燒開。（如果下的不是掛麵，就用一個鍋哦。）

2/2

哪個鍋裡的水先開就在哪個鍋裡下掛麵，煮沸後撈起下到另一個燒開的鍋裡繼續煮。（為什麼要用兩個鍋煮掛麵呢？因為掛麵在製作過程中會加入一些鹽份，用煮掛麵的水做酸湯，口感會差一些。）如果是手工面，就在一個鍋裡煮麵條即可。

方法/步驟6

1/2

麵條煮好時，下入洗淨的青菜煮開。

2/2

步驟七的碗里加入適量麵湯，撈入煮好的麵條。再嘗一嘗味道，缺什麼再放什麼，最後放入少許雞精（不放也可以），就可以出鍋了。