食物中毒可分有毒食物中毒和無毒食物中毒。

有毒食物中毒是指該食物本身就含有毒成分，如有毒蘑菇人誤食了之後就會引起有毒蘑菇中毒症狀，所以預防有毒食物中毒必須要有一定的有毒食物認知能力，可向書本上，有專業知識和老人請教，我建議你不認知的食物最好不要去吃。

無毒食物中毒是指食物本身無毒，而是食物在某種特殊環境下產生了有毒物質引起的中毒，如乘飯乘菜保管不當，大量細菌繁殖併產生毒素，人食用後就會產生一系列中毒症狀，預防最好的辦法是掌握好病從口入關，首先食物選材要新鮮，加工方法要正確，乘飯乘菜要保管好，第二次食用時要充分加熱。

我們一般所說的食物中毒就是食物中的細菌或其產生的毒素嚴重超標，食用後產生的一系列中毒症狀。食物久放、烹飪不衛生或未充分加熱食物容易細菌超標，所以預防食物中毒要從以下幾個方面：

1.養成良好的個人衛生習慣，飯前便後以及烹飪前要洗手。

2.少吃生冷食物、腐敗、變質的食物不要碰。

3.生、熟食物及使用的刀具、菜板不要混合使用。

4.少吃隔夜菜，如果要吃，食用前必須充分加熱煮透。

5.冷凍食品進食前也要充分加熱，因為細菌在冷凍模式下還是活的，吃進肚子後又恢復活性而致病，建議冷凍食物超過3個月最好不要食用。

不同細菌引起的中毒症狀大致相似，以上吐下瀉、腹痛、噁心、頭暈為主要症狀。出現這些症狀不要慌張，做好以下步驟：

1.催吐 　　

中毒時間不長的話可用手指或者筷子、雞毛等刺激舌根部，催吐，把還沒有消化吸收的毒物吐出來，可減輕中毒程度。催吐的過程還可以大量飲水並反覆催吐，以減少毒素的吸收，相當於洗胃。

2.導瀉 　　

如果中毒時間較長，超過2小時以上，而且很難受的話，建議儘快到醫院，醫生可以根據情況進行導洩。

3.解毒

如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可用食醋100ml加水200ml，稀釋後一次服下。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，可用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。

4.保留食物樣本

在發生食物中毒後，要保留你吃的食物，以便提供給醫院進行檢測，對症下藥。

在採購食品原料時，採購人員要著重檢查食品原料是否變質，是否過期，並做好查驗登記。食品原料購入後應該根據需要及時進行冷藏、冷凍，避免因儲存不當引起變質。

食品加工過程當中應當嚴格控制烹飪時間，做到燒熟煮透，食品成品在烹飪完成後2小時內應當食用完畢；烹飪後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應在高於60℃或低於8℃的條件下存放，並經過徹底加熱後方可供應食用。

一旦餐後出現腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱等身體不適症狀，應及時到醫院就診，並向當地衛生、疾控或食品藥監部門報告，儲存好消費發票、醫院病歷和化驗單，以利調查處理。