在吃雞蛋的時候，有時候確實會發現蛋黃裡面有小黑點，那這個黑點是什麼，能不能吃呢？

這裡面其實分兩種情況了，一種是隻有一個小黑點，還有就是有多個小黑點。

第一種，只有一個

這種其實這個小黑點是說明這個雞蛋是受精了的雞蛋。這雞蛋如果孵化得當是可以孵出小雞的。所以當時食用是完全沒有問題的，也因為這樣雞蛋在很多人看來也是屬於葷菜。

第二種就是多個黑點，這種情況就可以丟掉啦，多半是雞蛋已經壞掉了，發黴了，所以有大量的黑點。

已經有細菌產品了。

雞蛋有豐富的蛋白跟營養，大家要多多吃哦。

不會，煮熟的雞蛋，小心地剝開那層蛋白，都會看到蛋黃的外表面是青色的，那是因為在煮熟的過程中蛋黃與蛋白的交界處，蛋白滲透進蛋黃的外層，所以顯青色。這不是雞蛋變質，當然可以食用

需要考慮到三種情況：

1、只有一個小黑點

如果煮出來的雞蛋只有一個小小的黑點，這種雞蛋一般是受精蛋。受精蛋的話，很好理解，就是公雞和母雞結合，產出來的雞蛋，這種雞蛋是可以拿來孵小雞的。

而雞和哺乳動物不一樣，就算沒有公雞受精，母雞一樣可以產蛋，這樣產出來的蛋，就沒有小黑點，屬於非受精蛋。

從營養方面來說，兩者區別不大，不會影響健康，都可以吃。

2、有多個小黑點

這種情況的話，就要考慮一下是否是出現了變質、發黴的情況。如果是受精蛋的話，只有一個黑點，不會出現多個的情況，建議不吃。

3、成片狀的一層黑色物質

這個是因為雞蛋煮的時間太久，老化了，在高溫下產生了一種化學物質。這樣煮出來的雞蛋，表面就有一層灰黑色的物質，這種煮雞蛋吃起來不易被吸收，營養價值已經降低了。

所以，煮雞蛋的時間千萬不要太久，一般5-8分鐘最好，而且不要把雞蛋直接放進冷水裡面慢慢煮，蛋殼容易裂開。

大家都知道，雞蛋裡含量最高的就是蛋白質了。”張麗萍稱，蛋白質一旦受熱就容易變性（就是結構受到破壞），變性的蛋白質會分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸這兩種氨基酸都含硫元素，所以煮雞蛋時，硫元素就很容易從蛋白質中“解脫”出來，形成硫化氫。

蛋黃中富含的鐵元素，因為鐵非常活躍，所以很多成分都能與鐵反應，當硫化氫遇到鐵元素就形成了硫化亞鐵，也就是蛋黃上覆蓋的那層“黑膜”。“黑膜”是有害物質嗎？不，首先，不要一聽到“硫”就認為有害，含硫化合物≠硫磺、硫酸，很多含硫化合物都是人體維持正常功能所必需的，比如前面提到的蛋氨酸，就是構成人體的一種必需氨基酸。

　　其次，硫化亞鐵本身無毒，不溶於水，不易被人體吸收，所以就算吃了，基本上也都會透過糞便排出體外。

小時候吃煮雞蛋沒太注意雞蛋上這個黑點，然後工作以後，單位食堂的煮雞蛋都會有這樣的小黑點，每次吃我就把它挖掉再吃。