榨菜

榨菜說白了其實是一種蔬菜的醃製品，據說最早出現於1898年的四川涪陵，所以現在涪陵榨菜的出名不無道理，又因為製作時需要用壓榨的方式來擠幹水分，故而稱之為榨菜。

涪陵榨菜位居世界三大名醃萊（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）之首，歷來被列為素菜佳品。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。榨菜有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，可以用於佐餐、炒菜和做湯（關注四川美食指南，歷史推文有講述最簡單的榨菜雞蛋湯）。

榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，其含有17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的；

據說榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；飲酒不適或過量時，吃一點榨菜也可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

注意：

食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水；

孕婦、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食；

慢性腹瀉者忌食

熟食涼拌：

以四川名小吃——夫妻肺片為例，主料最開始為牛雜一類的邊角料，路邊攤販將這些食材煮熟後加以調味料及辣椒油等製作而成，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

注意：

夫妻肺片，溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經、保護胃黏膜、補肝明目、增加高溫抗病能力、促進人體的生長髮育。適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

生菜涼拌：

同樣以一道最常見的拍黃瓜為例，主料是黃瓜，用各種調料拌制而成。清涼爽口，適合夏季食用。黃瓜屬於涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內毒素的效果，還具有美容的效果，並且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。

注意：

一般人均可食用，特別是容易上火長痘痘的人群。

胃寒患者不宜食用。

醃製食品

對於四川人來說，臘肉香腸一定是最不能割捨的家鄉味道。燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

注意：

從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

結語

存在即合理，這些美食無一不是人們的心頭愛，大家不可能因為臘肉中含有亞硝酸鹽會致癌等原因就徹底放棄美味，吃這些食物只要把握好度，自然就會利大於弊，對人的身體健康是影響不大的。倘若頓頓都是臘肉香腸，長期以後必然會對身體產生影響的。

一句話:合理適度的飲食菜式最健康之選。