掛霜花生米是人們所熟知的一道甜品，花生米外表色澤潔白、外甜內酥，它是將蔗糖水溶液，透過加熱不斷蒸發水分，待達到飽和狀態後蔗糖重新結晶來實現烹調的。通常掛霜的製作方法有兩種：

第一種：將炸好食材放在盤中，在上面直接撤上白糖即可。

第二種：白糖加少量水或油熬溶收汁，再放入炸好的食材放入鍋中攪拌均勻，取出冷卻。冷卻後外面凝結一層糖霜即可。

最簡單掛霜做法：

花生適量、 白糖 適量（一般糖和花生的比例1:1）

1、鍋中放入適量清水燒開，下花生焯水起鍋備用（主要作用是讓花生後期製作更加酥脆）。

2、炒鍋油溫燒至六成熱，油炸花生直至斷生起鍋備用。

3、鍋中放入適量清水，加入白糖燒開不停的翻炒，白糖和水產生大泡轉小火慢熬，水泡會變密變稠，炒勺把糖水從空中往鍋裡慢慢淋入，感覺糖水變成絲線，把花生米放入翻炒均勻。

4、把鍋遠離灶頭（主要降溫收汁），用鍋鏟順著鍋面不停翻炒直至收汁起鍋裝盤。

首先我們準備適量的花生米，用清水浸泡10分鐘左右備用，浸泡的目的有兩個，一是可以去除花生米表面的灰塵細菌等雜質，二是可以保證炒制的過程中花生米受熱均勻。

把花生放入盆中，加入食鹽2克，入一下花生的底味，然後用筷子攪拌均勻。

再打入一個雞蛋，用筷子攪拌，再顛盆拌勻。

拌勻以後，加入少許玉米澱粉，澱粉一定要均勻的包裹住花生，以不粘連為宜。

下面我們開始把花生米炸一下：起鍋倒入食用油，等油溫燒至四成熱，也就是油麵平靜，鍋內微微冒煙時。

把花生米用漏勺控去多餘的澱粉，然後把花生倒入油鍋中，用勺子輕輕的攪動，使花生米受熱均勻，避免花生米粘連在一起。

這個過程一直要開小火，讓油溫緩緩的升溫，大概4到5分鐘左右，這時候會聽到花生米輕微的炸裂聲，並且越來越密集，這個時候就可以把花生撈出控油備用。

下面開始熬一下糖汁：鍋裡添入半勺清水，加入白糖一勺。

開小火，用勺子不停的攪動，慢慢的把白糖化開，隨著加熱糖水蒸發，糖水的濃度越來越高，也從薄沙的感覺變得比較光滑，顏色從潔白色變成了淡黃色。

等糖汁冒出很多的氣泡的時候，要快速的攪動勺子，這個時候，糖汁會越來越粘稠，大氣泡開始慢慢的變成小氣泡，這個時候已經接近拔絲的狀態，也就是倒入花生米的好時機，早一些晚一些都會造成掛霜失敗。

所以，火候很重要，時機也要掌握好，倒入花生米以後，要用鍋鏟快速的翻動。

裹勻糖汁，隨著溫度的下降，用鏟子不停的翻動，糖汁慢慢的變成白色的糖粉，花生外皮慢慢的變成白色，這時候，掛霜就成功了，翻勻以後就可以出鍋裝盤了。

好了，到這了，這道香甜酥脆的掛霜花生就做好了，既可以做菜也可以當作小零食，大人小孩都愛吃，學會了就做給家人吃吧。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。