涼拌白肉嫩滑、細嫩、肥瘦勻稱，爽口不膩。是一道很有味道的下飯菜，還是四川的一道名菜。

工具/原料

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五花肉 (400克)

窩筍 (100克)

芹菜 (50克)

姜、蔥、蒜 適量

花椒粒 少許

醬油 20毫升

醋 20毫升

白糖 10克

熟油辣椒 20毫升

花椒粉 少許

芝麻香油 10毫升

雞精 少許

方法/步驟

準備姜、蔥、蒜。姜去皮切絲、蔥洗淨切成蔥花、蒜去皮搗成蒜泥。

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窩筍去皮切片，芹菜洗淨，斜刀切片。

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將五花肉放入鍋內，加入薑片、花椒粒，加水淹過肉，開中火，加蓋，大約煮15分鐘。

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開蓋，用筷子能戳穿肉皮，關火，將五花肉撈入裝有涼開水的大碗中。

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浸涼後切成薄片，一定要薄、均勻。

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鍋內另加清水煮開，將切好的肉片再放入開水中煮1分鐘，煮掉表面的油脂。

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將肉片撈入裝有涼開水的大碗中，過涼。再濾幹水撈入一個大碗中。

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在大碗中放入窩筍片和芹菜片，再加入醬油、醋、白糖、蒜泥、蔥花、薑絲、熟油辣椒、花椒粉、芝麻香油、雞精拌勻，裝盤。

注意事項

肉放涼了再切，切得越薄越好，而且要皮肉相連。

準備兩碗涼開水，一次浸入整塊的五花

用五花肉做的這個鹽水煮白肉，很簡單的一種做法，不會做飯的人都會做，而且絕對不會失敗！

家養的豬肉吃起來就是不一樣，就是香甜可口！當然飼料豬是無法比的。今天還是想跟大家分享下鹽水煮白搜的做法！ 主料：五花肉350克 黃瓜200克 調料：生薑50克 蒜子10克 辣椒油20毫升 花椒油10毫升 香菜適量 生抽10毫升 辣鮮露10毫升 耗油15毫升 鹽20克 雞精5克 味精5克 白糖20克 陳醋30毫升 芝麻5克 蔥50克 香油10毫升 花生碎50克 水1500克 做法： 一：將鍋燒熱，把五花肉放鍋裡，皮朝下，燙一下，去皮腥味和燙掉多餘的豬毛， 用刷子刷乾淨備用！ 二：鍋裡一次性放入淹過五花肉的水！加蔥結，姜塊，料酒少許，鹽10克，放入五花肉，大火煮開，關小火，煮30分鐘左右！用筷子能夠輕鬆插入即可！撈出放涼水裡浸泡5分鐘後，放入冰箱半小時取出切薄片！ 三：黃瓜切細絲放盤子墊底，五花肉切片後，整齊的碼在上面！ 四：姜蒜切末，香菜切末，蔥切末，放入碗中，加入生抽，耗油，辣椒油，花椒油，辣鮮露，白糖，陳醋，味精，雞精，芝麻，花生碎，香油，少許水攪拌均勻後，澆在五花肉上即成！ 特點：造型美觀，味道鮮美！