1.淹漬：

選取新鮮的剛出土的帶皮鮮花生，洗洗乾淨，放進容器，倒入水裡，放進食鹽攪拌均勻後，靜置浸泡24小時。

2

煮制：

把醃漬用過的鹽水和花生一股腦的倒進鍋裡，把輔料如花椒，八角和桂皮以及味精，蔥薑蒜末和幹辣椒倒進水裡，大火燒開後小火煮，持續時間1個小時後停止。

3

出鍋靜淹：

如果說煮好就開吃的話，那樣的花生會有一種水分少的感覺，要想讓花生剝開皮時有高湯從花生裡砰出來的感覺，那你就需要把煮好的花生繼續放在煮花生的鹽水裡靜置4個小時繼續醃漬浸水。

不論是鮮花生，還是剝了殼涼乾的花生，我在做之前，可以把花生先放在鹽水裡泡上4或5個小時，然後在倒入容器裡，放入花椒，八角，桂皮，給它大火煮開，小火煮15分鐘，然後關火，冷卻後，撈起來，放入盤中，倒上醋，香油，香菜，給它拌均勻了，一道爽口，清脆的下酒菜，就做好了。

作為一個正經的廚師，今年夏季沒少煮花生，自己家裡人都喜歡吃，今天我說下我的製作過程吧，值得你收藏：【這樣煮的花生米口感好，也容易入味，而且不會變黑，吃起來脆脆的，不會面】好多餐飲廚師煮花生也沒找到竅門，他們煮出來的花生一放就會變色成黑色的！

準備食材：新鮮的帶殼花生，蔥，姜，八角，幹辣椒斷，鹽，

製作方法：

第一步：把新鮮的花生米清洗乾淨，帶殼表面有坑，會有很多泥，一定要清洗乾淨。

第二步：鍋內加入水，把花生放到鍋內，燒開後煮4分鐘左右，關火撈出花生待用。

第三步：準備料水，鍋內加入水燒開放入八角，花椒，桂皮，幹辣椒斷，蔥姜，鹽調味，比平常炒菜要重點口味，煮兩分鐘關火。

第四步：把準備好的料水倒入盆內，也把煮好的花生放入，進行浸泡最少3個小時這樣花生就有味道了。浸泡時間越久味道越好，吃不完可以放到冰箱裡儲存。

這樣的方法制作出來口感很好，脆脆的，喜歡吃麵的可以煮15分鐘左右口感就變了。

想要花生煮的不面，可以製作成油炸花生，這樣做出來的花生米絕對能保持很長時間的香脆，但油炸的食品一定要適量哦，這道炸花生是下酒的必備冷盤。

配料有花生適量，色拉油適量、白酒適量、食鹽適量，將花生米放入涼水沖洗一下，將沖洗過後的花生米放在一邊， 控幹下表面水分，在一小碗中倒入適量高度白酒，在鍋中先放入少量油， 加入花生米，再加點油（也可以直接倒入油後馬上加入花生米）；如果上面花生表面的水太多的話，油會濺起來。

中下火翻炒，直至六成熟（你會看到裡面的泡泡微小几乎都沒有了），下入準備好的白酒（注意安全， 白酒水分較多），下入準備好的白酒（注意安全， 白酒水分較多），繼續翻炒， 這是你會看到裡面的泡泡又會很多，直至到金黃色， 花生米到七八成熟，而且幾乎沒小泡時撈出控油。

將控了油的花生米放入盤中， 攤涼後加入少量的鹽將它們攪拌均勻， 這樣香脆的花生米就炸好了，可以儲存很長一段時間不面。