綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。

我家採用傳統方式生綠豆芽，市面上，部分商戶追求效益，催發豆芽快速生長，往往會噴灑藥物，殘留。萬物生長靜待時間，自然豆芽其實很簡單，綠色健康。

一起動手來嘗試下，有趣又大飽口福。如果有小朋友，未嘗不是一次探索的好機會，瞭解綠豆芽怎樣生長。

1⃣️挑選綠豆

顆粒飽滿，沒有蟲蛀和乾癟，用水淘洗，洗去灰塵和雜質，浮在水面的撈去，是不良種子

2⃣️浸泡催芽

500克綠豆，大約可生髮綠豆芽1500克，倒入開水，浸泡一晚，將綠豆平鋪在容器裡，底部一定要可漏水

3⃣️溫暖陰涼

發綠豆芽的時候一定不能見光，要在通風的陰涼環境中，控制在溫暖的溫度範圍。每天要澆水3-4次，視溫度而定，不能讓豆芽發熱焐到。澆的水順著容器底部流走，就不會泡著，會泡壞

夏季溫度高，綠豆芽生長快，一般3-4天就可以吃了

綠豆芽適合涼拌，炒來吃，脆脆地，微甜，即使簡單一炒，放點蒜和幹辣條也很美味

感興趣的朋友試試唄