宮保豆腐的做法：

主料

香油15克，澱粉(豌豆)30克，青蒜50克

辣椒(紅尖)25克，乾紅辣椒10克，

花生仁（熟）70克，豆腐乾250克，胡蘿

卜：150克，黃瓜150克

輔料

花椒粉1克，味精2克，醬油15克，鹽5克

料酒20克，植物油300克

製作方法：

步驟一

1. 乾紅椒去蒂去籽，切成2釐米長的段，鮮紅椒去蒂去籽，切成2釐米的大片，青蒜洗淨切段，胡蘿蔔和黃瓜洗淨切丁備用；

步驟二

2. 將豆腐乾切成小丁，放入加鹽的開水鍋內氽水後撈出，瀝乾水分備用，將雞湯150毫升、醬油、味精、溼澱粉倒入碗中兌成芡汁備用；

步驟三

3. 鍋內放油燒至七成熱，將豆腐丁放入少許醬油拌勻，加入幹澱粉漿好，下入油鍋炸酥呈金黃色後撈出瀝油；

4.起鍋燒油，放入乾紅椒段炸香，隨即下入紅椒、胡蘿蔔、黃瓜丁和青蒜翻炒至斷生，倒入豆腐丁和芡汁、花生米、香油，翻炒均勻至芡至濃稠，即可關火裝盤。

豆腐切指甲蓋大小的方丁，用淡鹽水泡五分鐘，撈出空幹均勻抖點玉米澱粉，高油溫炸定型，控油，配點黃瓜丁，大蔥結丁。鍋下入油少許，姜蒜，花椒五粒，幹辣椒段五個，煸炒出糊辣香味，在下少許豆瓣醬炒透。加少許料酒，白糖，醋，（2：1）老抽一滴，味精，胡椒粉炒勻，勾薄欠，下入食材，翻炒均勻即可