這個名為三角峰的魚，長得就跟我們熟悉的黃顙魚非常像。有人說他們就是一種魚，有人說他們不是一種魚，雖然吃魚無數，但壹周君好像也沒法回答。

第一次與三角峰過招，是在去年的四川之行。

在朋友的帶領下，吃到了青椒三角峰。據說這種魚是四川的特色，大概就是同樣的魚，四川產的更為鮮嫩。

據說這道菜要挑的三角峰，是那種重僅有0.7兩，頭部、身子、尾巴成2.5：2：1的比例，因為，這樣的三角峰可以在最短的時間內入味，也不會因為太小，而沒有什麼魚肉可以吃。

烹飪的方法也極為講究，是要將石鍋先加溫至300度左右的高溫，而後將處理過的三角峰放置其中，再加入青筍片，稍汆便撈入窩盤墊底，隨後把滾沸的湯汁，鍋內湯沸如激流湧動，香濃如火焰蔓延全場。

這道青椒三角峰，最精華就在於最後澆上去的湯汁，裡面是什麼青椒啦，紅椒啦、香菜啦、小蔥啦，其實這些個東西，共同熬成那一口鮮湯之中：這種秘法調製的湯頭，精選青花椒、青海椒、芹菜、香菜、洋蔥、木耳、花椒、蒜幹、生薑等十及種蔬菜和香料入味，並在熬製過程中提取所有蔬菜的綠色辣，以及香料的複合香，經過十幾個小時的熬煮，將所有的辣味、香味、麻味、澀味、苦味、辛味完全融合，形成一種出其不意的鮮香。

這種鮮香，是一種，似麻似辣。在青椒三角峰，裡面還加有土豆粉條哦，吃完魚，喝完湯，再滋溜滋溜的吸上幾根土豆粉條，過癮！

其實三角峰做法還是很多的，可以用薑絲、植物油一同香煎而成；也可以加上泡蘿蔔、胡椒粉和料酒一同做成酸辣湯三角峰；還可以用乾花椒、豆豉來一盤紅燒三角峰；或者用蒜香豆瓣花椒一同來一份水煮三角峰魚……各種三角峰魚都有各自的味道，但都是同樣的鮮嫩無比。

三角峰在四川，重慶等地，很受喜愛，很多河鮮館都有這道菜，三角峰的吃法那就多了，有乾燒，鮮辣，麻辣，泡椒，酸湯，薑絲，蒜燒等多種吃法，並且還有專門以三角峰為主的主題餐廳，市場前進很大。

下面我從一個從廚者的經驗來教大家如何辯認，其實黃辣丁比三角峰肉質更加鮮美，更好吃，肉質更嫩，比起三角峰來肉質要細嫩得多，而且有一種自帶的鮮味。

黃辣丁為全身金黃，一般三角峰只有肚子是金黃色的，黃辣丁又叫黃臘丁、黃骨等。主要特徵是鬍鬚比較長，個體比較大。 三角峰又叫尖嘴魚、油黃姑等。主要特徵是鬍鬚比較短，個體比較小。

三角峰的吃法很多，今天為大家說一道鮮椒薑絲三角峰的做法。主要原材料有，紅小米辣，青小小米辣，鮮薑絲，野山椒絲，大蒜，花椒，白糖，味精，雞精，土豆粉，金針菇，菜油，豬油。

1、三角峰去內臟洗淨，青紅小米辣切顆，，土豆粉，金針菜汆水打底。

2、鍋中下菜子油，豬油，然後下泡薑絲野山椒，花椒炒香，加入鮮湯，放入三角峰，改小火慢煮，然後調味，再放入鮮薑絲，搜三到五分鐘即可起鍋裝盆。

3、鍋中燒油下如花椒，青紅小米辣煸香，炸在起鍋的魚上即成。