那要看你吃什麼面，到店裡的炒麵還是家常炒麵。

牛肉一般都不會熟的太快，不像雞肉豬肉一炒就熟。

我建議你先把牛肉醃製一會

在切好的牛肉盆裡放入部分調料。

放兩勺料酒，去腥。

放三勺醬油。

放上一勺耗油，提鮮。加水。

加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。

再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。稍微放一點澱粉攪拌均勻。

鍋裡燒油油溫有七成熱放入醃製好的牛肉輕輕將牛肉慢慢開啟。一會牛肉香味就出來了顏色也已經變成深紅色的就熟了，撈出備用。

現在煮麵條，麵條選擇性比較多看你喜歡吃什麼面就用什麼面。用開水煮麵條也行，或者是重新放油把麵條炸一下也可以，但是不要炸的太乾油溫也不要太高。

之後就是炒麵的時候放點蔥薑蒜，番茄醬爆炒一下等炒出香味再放入新鮮蔬菜。這個就是你喜歡吃什麼菜就放什麼菜。青紅椒線椒都可以線椒比較辣，洋蔥絲塊都可以。之後放入調教就成了。不用番茄醬炒就等蔥薑蒜超想之後放入蔬菜，麵條最後放，出鍋放點生抽提鮮上色。

做法

1、將牛肉片加入料酒，生抽，少量生粉抓勻，醃製3分鐘分鐘左右；洋蔥切絲，蔥切段備用。

2、水開下入鹼面煮熟，撈出用涼白開水過一遍，放晾備用。

3、熱鍋下油，下入姜、蒜末、洋蔥爆香，下入牛肉片翻炒至顏色變白。

4、下入麵條，繼續翻炒2分鐘，放入鹽，雞精，生抽，蔥段，繼續翻炒至金黃出鍋。

美味的牛肉炒麵就做好了。

材料：牛肉100g 麵條150g 芹菜 3根 青椒半根 洋蔥3分之一個 黑椒汁2勺 生抽一勺 大蒜2瓣

1.蒜切片 其他食材切絲 裝盤備用

2. 麵條煮至9成熟 過涼水 盆中滴幾滴油攪拌備用

3.熱鍋冷油 下蒜片爆香 加入牛肉絲 炒至牛肉絲變色 放入洋蔥翻炒兩下

4.放入芹菜 大火翻炒幾下 放入一勺生抽 2勺黑胡椒汁 繼續翻炒兩下 改中火 放入麵條 用筷子輔助翻勻 少許鹽 中小火翻炒一分鐘左右 放入少許雞精 關火 入盤即可

牛肉炒麵是廣東傳統小吃之一，主要的原料是牛肉和麵條，蔥，姜製作而成的一道美食。

食材選擇：牛肉，麵條，非轉基因大豆油，蔥，姜，紹酒，澱粉，蠔油。在這裡我們用到非轉基因大豆油，因為非轉基因大豆油它的相容性特別強，而且適合煎炸任何食物。

製作方法：

第一步：首先把炒鍋加熱加熱之後放入適量的非轉基因大豆油。等待油溫三成熱的時候，把準備好的麵條放入油鍋中炸脆炸脆之後撈起備用。

第二步：再放入適量的非轉基因大豆油，把準備好的牛肉倒入熱鍋中進行翻炒，炒熟為止。撈出瀝乾油分備用。

第三步：在熱鍋之後，放入蔥姜和剛才已經炒熟的牛肉。加入適當的燒酒，澱粉，蠔油調勻之後進行勾芡。製成之後就可以澆到炸過的麵條上。

要說吃麵食還是西北人花樣多，南方人吃帶湯的面還是炒麵都是長條形的。西北人吃麵：家常手擀麵，韭葉寬20釐米長有菜帶湯以素面為主，手擀麵也可做扁豆麵和雞血面。臊子面又叫長面或蒿子面，有牙籤細長度都在一米以上，臊子有素的羊肉豬肉較多，面有手工擀的也有機器壓的，又稱長壽麵，一般老人過壽或過生日都要吃，長面夏天也可做成涼麵。炒麵是用手工揪面片製作，揪面片寬約2公分長約4公分，炒麵片用羊肉牛肉豬肉都可以，各有風味。還有一種炒麵叫炒拉條，這種面是一根根拉出來的，有筷子粗一般豬肉炒的多。炒麵關鍵的是炒麵的菜頭要炒好，菜頭炒好了炒出來的面才好吃。