如下:
一、食品衛生
1、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定,菜餚、原料、調味品等食品必須符合國家衛生標準,嚴禁使用過期、變質、無標識的食品。飲用水必須符合GB5749《生活飲用水衛生標準》。
2、洗滌整理原料時,汙物雜質和廢料必須清除乾淨。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗乾淨,然後分類存放,供加工製作用。
3、用於原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,有明顯的標記,用後清洗消毒,定位架上存放。
4、原料的取用、發放,應本著先進先出先用的原則,以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品,要生熟分開,不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應經常沖洗,保持清潔乾淨。
6、發現飯菜不新鮮時,應妥善處理,不準分發腐爛變質的菜點,以防食物中毒。
7、加工製作好的成品一律放在備菜間內,工作人員必須經二次更衣間穿工作服,戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作,包裝紙的食品,應使用各種工具拿取。
8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放,食品不得落地,要分類上架、離牆離地存放,並定期檢查及時清理變質或過期的食品。庫房整潔無鼠跡、無蟑螂。
二、餐具衛生
1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐後,先將裡面的殘存物清理乾淨,加洗潔精洗滌,84消毒液浸泡,然後再用清水沖洗,再放入消毒櫃內進行消毒,消毒後取出放在專用保潔櫃並保持乾淨。
2、保潔櫃、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒,餐具擺放整齊,關緊櫃門。
4、餐具洗消有保潔制度並有臺帳記錄。
三、環境衛生
1、周圍環境應打掃乾淨,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋並及時清理。
2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持乾淨、乾燥,無積水、無汙垢、無垃圾、無衛生死角。
4、不亂倒垃圾,不亂倒汙水。
5、門窗應有防蠅設施,室內經常保持通風。
四、個人衛生
1、常洗澡、理髮、刮鬍須、剪指甲。
2、上班應穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應接觸食品。
如下:
一、食品衛生
1、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定,菜餚、原料、調味品等食品必須符合國家衛生標準,嚴禁使用過期、變質、無標識的食品。飲用水必須符合GB5749《生活飲用水衛生標準》。
2、洗滌整理原料時,汙物雜質和廢料必須清除乾淨。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗乾淨,然後分類存放,供加工製作用。
3、用於原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,有明顯的標記,用後清洗消毒,定位架上存放。
4、原料的取用、發放,應本著先進先出先用的原則,以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品,要生熟分開,不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應經常沖洗,保持清潔乾淨。
6、發現飯菜不新鮮時,應妥善處理,不準分發腐爛變質的菜點,以防食物中毒。
7、加工製作好的成品一律放在備菜間內,工作人員必須經二次更衣間穿工作服,戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作,包裝紙的食品,應使用各種工具拿取。
8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放,食品不得落地,要分類上架、離牆離地存放,並定期檢查及時清理變質或過期的食品。庫房整潔無鼠跡、無蟑螂。
二、餐具衛生
1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐後,先將裡面的殘存物清理乾淨,加洗潔精洗滌,84消毒液浸泡,然後再用清水沖洗,再放入消毒櫃內進行消毒,消毒後取出放在專用保潔櫃並保持乾淨。
2、保潔櫃、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒,餐具擺放整齊,關緊櫃門。
3、用於原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,有明顯的標記,用後清洗消毒,定位架上存放。
4、餐具洗消有保潔制度並有臺帳記錄。
三、環境衛生
1、周圍環境應打掃乾淨,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋並及時清理。
2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持乾淨、乾燥,無積水、無汙垢、無垃圾、無衛生死角。
4、不亂倒垃圾,不亂倒汙水。
5、門窗應有防蠅設施,室內經常保持通風。
四、個人衛生
1、常洗澡、理髮、刮鬍須、剪指甲。
2、上班應穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應接觸食品。