去腥的方法有很多種，關鍵是看什麼肉類而對應去腥方法!

姜只能掩蓋腥味，並不能去腥，一般我們去腥的方法用的都是料酒、白酒、白醋、我舉個簡單的例子，比如魚片

我們魚片的去腥方法

先用溫水多清洗幾次，撈出後放入花椒、大料、米醋、料酒，放入溫茶水中浸泡10多分鐘，最後用的時候再用白酒稍微的抓一下就可以了

大家好，我是未來煮夫。一個垂直深耕於美食領域的專業自媒體玩家。

以下是關於“不放料酒，多放姜是不是也一樣去腥？”的精心解答。

去腥，這是每一個廚師避不開的話題。我們都知道，很多肉類在炒制之前，都需要進行去腥除羶操作。如果不進行這樣一番操作，製作出來的菜餚總是帶有一股異味，嚴重影響口感。

腥味，當然更多是指肉類動物的血腥味。而羶味呢，我們都不陌生，羊肉最為突出。

但是，不是所有的腥味和羶味都能用料酒和薑片解決的。有些情況下，還需要配合其他香辛料才能完全達到去腥除味效果。

我們先來看一首順口溜：“上號花椒和大料，陳皮肉桂加良姜，丁香木香親哥倆，同胞姐妹是大小茴香……”。乍一聽，大概也能悟出，這些香辛料都可以去腥除味。

一般我們會把肉類分為嫩肉和粗肉。像魚肉這些河鮮海鮮，我們會將其歸類為嫩肉。嫩肉帶有很強的土腥味，我們通常會用薑片、紫蘇、薄荷等，進行去腥除味操作。再比如，雞肉這類家禽類動物，我們會劃分為粗肉。雞肉去味我們同樣會用薑片，當然了，放白芷也可以。

我們要搞清楚，去味往往是和增香綁在一起的。有時候增香又是為了掩蓋異味。我們剛剛說到了可以用白芷或薑片來給雞肉去味，但還是強調一下，不要放丁香，因為丁香的味道和雞肉的腥味很不協調，放了之後去除異味的效果甚微。

講完去腥，我們來看看怎樣除羶。羊肉的羶味非常大，我們不能簡單用薑片進行除羶。當然了，也不能隨便用丁香、肉桂這些香辛料除羶。因為羊肉的羶味主要成分是乙基辛酸，這類氣味不能被辛味甘味所掩蓋。那麼，應該用什麼呢？給羊肉除羶當然首選孜然、羅勒以及迷迭香。在去腥之後，還要給羊肉增香，我們可以用到常用的薑片和白芷。

接下來說說料酒的作用。料酒呢，我們可以簡單理解為專門用來烹飪的酒，主要作用是把腥味羶味的物質溶解在酒精裡面，隨著加熱而被蒸發帶走。同時，料酒中含有大量糖分和氨基酸，在去味的同時還能給食物增香。而這恰恰是不能單純被薑片替代的。

因此，家中應該常備料酒，不能用薑片替代料酒。另外，家中可以備用五香料包，生活中醃製雞鴨肉時，可以派上用場。具體比例如下：

好了，礙於篇幅，先簡單介紹到這裡。