大田縣是著名的“中國高山茶之鄉”,是全國優秀茶葉百強縣,福建省重要的茶葉科研試驗地,還是福建省茶葉重點保護縣。高山茶對大田縣發展地方特色經濟具有重要作用,是大田縣擁有強大生命力的優勢產業之一,無論從自然狀況還是歷史發展考慮,大田縣種植茶葉都有天時、地利、人和的優勢。黨的十八大報告指出：解決好“三農問題”是全黨工作的重中之重,大田縣政府著力重振高山茶產業,將其作為解決大田縣“三農問題”的重要途徑。隨著人民生活水平的提高。大田縣高山茶的生產和種植已不能滿足人們日益增長的精神文化需求,高山茶產業發展必須尋找新的思路。因此,本文嘗試透過農業文化這一獨特視角,對大田縣高山茶產業進行實證研究,挖掘該產業發展的資源優勢和制約因素,旨在提出產業提升策略。本文在閱讀相關文獻資料的基礎上,明確了大田縣高山茶產業具有豐富的文化資源,但是當前的茶產業發展狀況卻不容樂觀。本文主要運用產業融合理論、文化產業理論,以產業經濟學和可持續農業理論為指導,分析大田縣高山茶產業與茶文化的發展問題。首先透過問卷調查和現場訪談,瞭解到大田縣高山茶的生產集約化程度低,茶園管理粗放,企業生產規模小,技術人才缺乏,而且茶文化資源挖掘不夠深入,未充分利用茶文化資源,與茶產業的融合度不深。接著在剖析大田縣高山茶文化資源型別的基礎上,運用層次分析法構建茶文化資源開發潛力評價體系,得出大田縣高山茶的文化資源開發潛力良好。最後論文基於農業文化視角,從推進高山茶農業文化研究、積極發展茶文化休閒事業、充分開發高山茶文化創意產品、加強文化產業人力資源建設、大力發展茶文化旅遊、以文化創意提升高山茶宣傳效果等六個方面提出了相應的對策建議。

在雲南很多古茶山上都是泥濘道路，還有很多地方是連路都是不同的，還有古樹茶都是這個山頭幾棵，那個山頭幾棵，有時候茶農早早騎著摩托車帶上籮筐就出去採茶了，很晚才回來。想要機械化生產和打農藥是很困難的。

有時候和一些茶友坐在一起喝茶，會聊到你們茶打不打農藥，這個問題讓我怎麼回答他呢？也許只有你走到雲南，走到深山老林裡面去你才能感受到這個茶打農藥是多麼的困難了。開個玩笑說：你早上揹著農藥出去，可能還沒走到半山腰已經累的不行了，在去去尋找古樹打農藥已經一天過去了，一般古樹或者大喬木樹高都是在3-6米或者10多米高以上，即使你想要打農藥你也夠用不到打。

正如題主說的，我們信陽毛尖茶鄉的茶園大都是高山茶園，而且我們信陽毛尖主要採摘芽頭，就目前的工業技術沒法採用機械採摘，只能採用人工採摘。所以現在信陽毛尖人工成本極高。

茶葉採摘下來之後，製作成幹茶的工藝比較複雜，目前採用機械和人工組合。

信陽毛尖對水質的要求比較苛刻，最好用山泉水泡，其次用純淨水。避免用自來水泡，自來水含有消毒水，消毒水與茶葉反應改變茶葉本來的味道

下圖是自己做的圖文並茂的關於如何品鑑信陽毛尖的方法。