熏製的熟食在滷製時是不能夠上色的，這是和醬熟食的區別。熏製的用料一個是白糖一個是茶葉，也有放大米的，但是試過幾次發現大米似乎不能增加什麼香氣或者顏色，不建議加。燻完之後在起鍋前，順鍋邊淋入花雕酒是個很不錯的方法，燻上色之後，刷上香油即可。

我們家鄉每年冬至都要做臘肉，最美味不過來一鍋燉臘豬腳了！煙燻豬腳的製作首先要用火燒一下把豬腳上的毛燒掉，同時也可以使豬腳有點顏色，燒掉之後清洗乾淨。接下來豬腳切開兩半肉厚的適當開點花刀，然後均勻的摸上鹽醃製兩三天。醃製好後拿出來風乾兩天就可拿去煙燻了。豬腳掛的高度要離火有六七十公分高。用松木，甘蔗皮，橘子皮，一起小火慢燻三到四周美味即成！切記火不可過大！

豬蹄又名元蹄。富含膠原蛋白，脂肪含量比較低。它能防治面板乾癟，起皺，增加面板彈性，延緩衰老，促進兒童生長髮育，是眾所周知的美容產品。豬蹄還有通乳的功效，常有孕婦不下奶而吃豬蹄，但孕婦催奶用的豬蹄要少放鹽。

豬蹄挑選時應儘量挑選蹄跟部骨頭不是太大，顏色發白且腳趾處有開裂痕跡的豬蹄是雙氧水泡過的豬蹄。

熏製豬蹄一般在滷製之後進行。常用的熏製材料有白糖，一般白糖熏製的肉製品，色澤紅亮，但會稍有苦味。

還可以用松柏鋸末或果木鋸末。特點是熏製出的成品有木香，味道好，但色澤沒有白糖燻的紅亮。

為了增強風味還可以用茶葉燻，燻出的肉製品有茶香味。色澤不如白糖熏製的紅亮。

還可用大米或小米燻，燻出的肉製品有米香味。但色澤不如糖燻的紅亮。

燻豬蹄的製作

1用噴槍燒去豬蹄上的殘毛，刮洗乾淨。

2將刮洗乾淨的豬蹄放入沸水中汆燙，約15分鐘。用清水漂洗乾淨。

3滷水香料配方

草果八克 ，小茴香三克， 豆蔻二克，甘草二克，砂仁十克，肉豆蔻二克，白芷三克，八角15克，香葉五克，山奈五克，丁香兩克，大蔥200克，姜100克，雞精150克，味精100克，胡椒粉五克。

4鍋中放食用油200克，豬油100克，骨湯十斤，白糖30克，鹽50克。放入糖色，放入香料，大火燒開後放入豬蹄。待燒開後小火慢燉。約70分鐘，然後浸泡兩個小時。

5熏製。熏製一般用白糖和松樹鋸末混合，燻出的色澤明亮，而且味道鮮美。為了增加風味，也可以放些茶葉或者小米。鍋中放白糖鋸末，在篦子上放上煮好的豬蹄兒，大火熏製五分鐘即可。