長期經營後，主要食材每年什麼階段會有大的波動，採購部都應有很詳細的分析記錄，根據資料，廚房來調整每個階段的選單，採購尋找多家供應商比對，調整產品架構，都是應該做的。既然出門店能夠接受的波動範圍，在範圍內，不需改變，如超出範圍，怎麼改變，這是採購部、廚房部加運營部共同商討的

我也是餐飲從業者，這個話題真是說到餐飲者的心裡了，我已經有10年的從業經歷，簡單的說說我的拙見吧。

1. 你的店在什麼位置，商業中心圈還是比較偏一點，直接和你的投資大與小有關係，店的面積大小，裝修檔次高低，主要針對什麼群體，還有附近人們的消費水平怎麼樣，這些都是要觀察的，從剛開業的時候飯菜價格就得定好，最起碼一年之內不變，前三個月可以說是試營業，發現自己店裡有什麼不足，菜品的質量，員工配合，服務是否周到，是否還有問題存在，及時得到處理，這段時間光顧的客人也是來你 這裡嘗試嘗試，看看你的環境怎麼樣，菜品質量口味如何，消費是否能接受了，這就是餐飲業的互試期。

2. 過了互試期以後，會有一部分人成為老顧客，一個店想長期開下去沒有老顧客是不行的，你如果今天一種價格明天又一種價格，人們會說這老闆人有問題，會給客人們很不好的感覺，客人們會說這家店沒有一個標準，對客人的一種不負責，開店就要明朗清晰大方，讓客人覺得這個店還能來光顧，這樣新顧客變成老顧客，店才能持續的開下去，這一年內食材價格波多不會太大，應該是能承受了的。

3. 食材價格波動可以，你的菜價不能波動，因為價格波動你就隨時調價，這屬於自己給自己找麻煩，離關門不遠了，說明你開店之前就沒計劃好，這個錯誤範不得，市場競爭又大，現在的飯店都是一家挨著一家。

4. 如果飯菜想調價，建議把你的菜譜統一換一下，可以增加一些新菜品，把銷量不太好的去掉，這個時候定價一定要考慮好，提前把食材價格容易浮動的考慮進去。