草莓總體而言含糖量是比較低的，但是在草莓當中，越紅的草莓，顏色越是光鮮亮麗、肉質越是飽滿，它的含糖量相對於其他的草莓就要越高。

含糖量為5%左右，屬於低含糖量食物；升糖指數32，低；熱量30大卡/100g，低。

雖然草莓的含糖量、升糖指數、熱量，都比較低，不過它的維生素C含量卻很高。有研究顯示，草莓的維C含量比橙子高40%左右；比蘋果、葡萄高7-10倍。而維C又有著改善免疫力的功效

草莓屬於低含糖量的作物，草莓含糖量，從測糖儀測出來從8度到17度都有。據說現在最甜的草莓在日本，甜度可以到18度，是最高的。

我們本地種植園也有很多種植甜寶草莓，甜度最高16.8度。草莓用測糖儀測糖的時候，至少高於12.5度，你會感覺到草莓才特別甜，而且有草莓特別的風味。

草莓在種植過程中糖分的形成與很多原因有關，比如說溫度，水分，施肥等。

1.溫度：草莓屬於低溫作物，在種植過程中在26度-28度效果最好，最甜。我們這邊多數都是大棚種植，中午的溫度都會超過30度。草莓需要有長時間的光照，溫差才會出最甜的草莓。種植草莓需要注意觀察溫度，中午溫度超過30度，要及時全部開啟風口，讓溫度降低在28度以下。冬天早上放風需要先排出潮氣，然後關閉風口升溫，提高溫度。

2.水分：草莓在水分管理中，不要大水漫灌，需要滴灌，合適就好。肥料最好用水溶肥，直接滴灌衝施。草莓為了得到更好的品質口感一般，至少採摘前，3~4天不允許澆水，有條件的可以達到，5天不澆水。

3.施肥管理：想要得到更好品質的草莓，施肥很關鍵。底肥多用有機肥，微生物菌肥，可以適當的加豆子作底肥，對於提高口感有很好的作用。在追肥過程中需要使用正宗的大量元素水溶肥，減少激素的使用。草莓剛剛坐果，可以用平衡型水溶肥。膨大期，衝高鉀水溶肥家。高鉀水溶肥不建議過早使用會造成果實沒有膨大就成熟。