(一)工藝流程 原料選擇→配料及調料→切塊→裝罐→排氣及密封→殺菌及冷卻→成品。
(二)原料輔料 光雞100kg，食鹽850g ，醬油7kg，黃酒2kg，白糖2.1kg，味精120g ,胡椒粉40g，生薑400g，蔥400g，香料水2kg，清水15～20kg。
(三)加工工藝
1.原料處理 經宰殺後的光雞，剝除腹腔油和取下皮及皮下脂肪，斬去頭、腳和翅尖，用水清洗乾淨。腹腔油及其它油熬成溶化油備用。
2.配料及調味 先配香料水，配製方法：桂皮1.2kg，八角0.2kg，加水適量熬煮2h以上，過濾製成20kg香料水。把雞坯放入夾層鍋中，加入輔料及香料水，一起燜煮調味，嫩雞煮12～18min，老雞煮30～40min，調味所得湯汁供裝罐用。
3.切塊 經調味的雞切成5cm左右的方塊，頸切成4cm長的段，翅膀、腿肉和頸分別放置，以備搭配裝罐。
4.裝罐 內徑83.5mm，外高54mm的圓罐，淨重227g/罐，內裝雞肉160g，湯汁57g ,雞油10g 。內徑74mm，外高103mm的圓罐，淨重397g/罐，內裝雞肉270g，湯汁112g，雞油15g。裝罐時雞各部位的肉應進行搭配。
5.排氣及密封 排氣密封：中心溫度不低於65℃；抽氣密封，真空度53.33～66.65 kpa 。
6.殺菌及冷卻
(一)工藝流程 原料選擇→配料及調料→切塊→裝罐→排氣及密封→殺菌及冷卻→成品。
(二)原料輔料 光雞100kg，食鹽850g ，醬油7kg，黃酒2kg，白糖2.1kg，味精120g ,胡椒粉40g，生薑400g，蔥400g，香料水2kg，清水15～20kg。
(三)加工工藝
1.原料處理 經宰殺後的光雞，剝除腹腔油和取下皮及皮下脂肪，斬去頭、腳和翅尖，用水清洗乾淨。腹腔油及其它油熬成溶化油備用。
2.配料及調味 先配香料水，配製方法：桂皮1.2kg，八角0.2kg，加水適量熬煮2h以上，過濾製成20kg香料水。把雞坯放入夾層鍋中，加入輔料及香料水，一起燜煮調味，嫩雞煮12～18min，老雞煮30～40min，調味所得湯汁供裝罐用。
3.切塊 經調味的雞切成5cm左右的方塊，頸切成4cm長的段，翅膀、腿肉和頸分別放置，以備搭配裝罐。
4.裝罐 內徑83.5mm，外高54mm的圓罐，淨重227g/罐，內裝雞肉160g，湯汁57g ,雞油10g 。內徑74mm，外高103mm的圓罐，淨重397g/罐，內裝雞肉270g，湯汁112g，雞油15g。裝罐時雞各部位的肉應進行搭配。
5.排氣及密封 排氣密封：中心溫度不低於65℃；抽氣密封，真空度53.33～66.65 kpa 。
6.殺菌及冷卻