不管啥法？只要製作的人有一顆保證質量，保證衛生的心就健康！否則在科學在健康的做法，心黑了，怎麼都不會健康！這就像一些制度，法規！制度法規本身是好的，但是執行的人是黑的，所以才有這麼多的質疑和不信任！

以前的古法是傳統技藝的流傳，手工代表工匠精神，現在的古法是噱頭，手工是工人用手操控裝置。

不過有些傳統技藝傳人還保留著道德底線，雖現在很多“古法”手工”都是為了宣傳，不過很多傳統手工的食品還真是目前機械化生產無法達到效果的，破解配方也不是僅僅依靠儀器就萬事大吉，拿最簡單的鹹度來說，你照檢測結果告訴的分量去新增食鹽試試？

因為古法本來就是含糊概念，提法是中國特色，注重定性 現代的工業生產不可避免的會使用各種食品新增劑，改變工藝和流程、配料，味道一定有一定的改變，這是肯定的，比如食用油的加工，化學浸出和壓榨肯定不一樣吧，各種人工色素和甜味劑的使用對口感也有一定的影響。

綜合總結：古法手工有真有假，不能完全說不健康，但起碼知道時代在變化，很多老祖宗傳下來的手藝都在慢慢消失，但也不排除世代秘方。

現在在各種平臺上，都推薦各種“古法“手工食品。比如古法紅糖古法釀酒等等。只要標註有古法的產品，似乎價格更高一些。但是。古法食品未必更健康。食品生產有兩個主要的核心，一是配方，二是工藝配方，配方是指需要加工什麼配料，各種配料的比例如何？工業是指什麼時候加工？如何加工？各個轉化步驟需要什麼樣的條件？什麼樣的方法達到什麼樣的程度？古代的時候，人們能夠使用的原料很有限，對於原料的品質也沒有辦法很好的掌控。一些原料往往都是透過人自身來判斷。比如用眼睛，顏色，或者溫度。感覺等等來判斷。這種判斷需要長時間的摸索和總結，所以就具有一定的神秘性，而那些經驗豐富的人也就成了人們心目中神秘的“大師“。其實所謂的古法往往就是人拿著木棍或者竹幹之類的東西去攪拌，不同的人體素質力度不一樣。攪拌的力度相差也很大。而現在我們現代化的生產中有很多的機械攪拌。不僅如此，在古法中用木棍兒用完之後。是用水洗洗就放起來容易發黴。而現在的生產中生產結束之後，會執行規範的清洗流程，保證乾淨衛生。光是攪拌這種，現代化的生產就秒殺古法了。現代食品方面的科學技術發展得很快，人們對食品加工的認識也比以前提高了不少。食品的配方和加工工藝從來不是一成不變，每一種食品都在不斷的改進和更新。不管是從安全性還是食品的控制。現代的食品顯然要可靠得多。衛生得多。所以“古法“手工食品不見得更健康。

＂古法＂講究的材料，原料的天然，等級甄別、篩選及製作技巧、協同搭配、方法和經驗；＂手作＂更是情感投入、參與、體驗過程、細節的精神享受境界。

至於＂古法＂＂手作＂食品是否健康，不能一概而論，這跟食品原料有關，打著古法和手工標籤用著低劣的材料，談何健康？而良心商家是不會做這種事情的，一朝不慎多年老字號牌子就砸了。所以，已形成口碑的這老字號，是值得信賴的，食品也健康。

對比現代工業生產，大批次和規模化，依靠控制成本形成競爭力。以致於各種防腐、色、味、香＂精＂氾濫，就目前而言，工業食品幾乎99％產品存在各種新增劑。安全就不錯了，那談得上健康。