●鐵板香辣駝峰
賣點 駝峰一般紅燒成菜，本菜借鑑鐵板菜的製作方法烹製而成，肉質滑嫩，鮮香可口，價格還不貴，只售38元。
原料 發好的駝峰400克，鮮小紅椒圈100克，圓蔥絲80克，蔥花5克。
調料 A料（鹽、味精各5克，料酒、生粉各10克），香辣醬50克，紅酒10克，黃油15克。
製作 1.駝峰切成5×4×0.5釐米的薄片，加A料醃製30分鐘至入味；鍋內放入色拉油，燒至四五成熱時，放入駝峰，小火滑40秒，撈出控油。2.鍋內留底油，燒至五成熱時，下入香辣醬、小紅椒，小火炒香，放入駝峰，烹入紅酒，大火煸炒20秒，出鍋備用。3.鐵板放在煲仔爐上，大火燒10分鐘，抹上黃油，撒上圓蔥，倒入駝峰肉，撒香蔥上桌即可。
●駝峰的發制 駝峰先要用清水進行浸泡，使之回軟，再放入清水鍋中，用小火煮至已能褪淨殘毛時，撈出清理乾淨，再換清水，繼續用小火煮透，撈出放入熱水盆中，加入姜、蔥、花椒、料酒，浸泡2-3天。浸泡時要多次換水，並用雙手使勁擠壓駝峰，使其中的腥羶味儘量溢位。
點評 駝峰採用扒的技法較多，而此菜採用鐵板盛菜，創意不錯。注意一定要祛除駝峰的羶腥味。發好的駝峰改好刀後，用薑汁酒浸泡，多用流動水沖泡以祛除腥味。另外鐵板上放黃油時，再放少許蔥油，可完全祛除駝峰的腥味。
●鐵板香辣駝峰
賣點 駝峰一般紅燒成菜，本菜借鑑鐵板菜的製作方法烹製而成，肉質滑嫩，鮮香可口，價格還不貴，只售38元。
原料 發好的駝峰400克，鮮小紅椒圈100克，圓蔥絲80克，蔥花5克。
調料 A料（鹽、味精各5克，料酒、生粉各10克），香辣醬50克，紅酒10克，黃油15克。
製作 1.駝峰切成5×4×0.5釐米的薄片，加A料醃製30分鐘至入味；鍋內放入色拉油，燒至四五成熱時，放入駝峰，小火滑40秒，撈出控油。2.鍋內留底油，燒至五成熱時，下入香辣醬、小紅椒，小火炒香，放入駝峰，烹入紅酒，大火煸炒20秒，出鍋備用。3.鐵板放在煲仔爐上，大火燒10分鐘，抹上黃油，撒上圓蔥，倒入駝峰肉，撒香蔥上桌即可。
●駝峰的發制 駝峰先要用清水進行浸泡，使之回軟，再放入清水鍋中，用小火煮至已能褪淨殘毛時，撈出清理乾淨，再換清水，繼續用小火煮透，撈出放入熱水盆中，加入姜、蔥、花椒、料酒，浸泡2-3天。浸泡時要多次換水，並用雙手使勁擠壓駝峰，使其中的腥羶味儘量溢位。
點評 駝峰採用扒的技法較多，而此菜採用鐵板盛菜，創意不錯。注意一定要祛除駝峰的羶腥味。發好的駝峰改好刀後，用薑汁酒浸泡，多用流動水沖泡以祛除腥味。另外鐵板上放黃油時，再放少許蔥油，可完全祛除駝峰的腥味。