感謝悟空邀請，本人沒有在傳統的酒樓裡面做過事，但是在麥當勞裡面做過一年二副，麥當勞裡面的二副會照看整個店面的運營，從收銀，餐區管理，廚房管理等各個方面，從廚房管理方面，應該和傳統酒樓裡面的廚師長的職責相似，作為一名合格的廚師長，需做好以下幾點工作： 1.自身技能，俗話說，打鐵還需自身硬，作為廚師長來說，在業務技能方面，要讓別人服，不要讓員工感到外行指導內行；在溝通等技巧上，要讓下面的員工感到舒服並樂意配合你的工作。 2.考核和監督，員工的出勤 儀表等，餐前的物料以及餐具的衛生數量等。 3.原料的驗收，原材料是否合格，數量是否正確等等。 4.裝置的保養，對烹調裝置熟悉，如何保養並儘可能延長裝置使用壽命，遇突發裝置損壞，在專門維修師傅沒到場情況下，是否能維修以及想到替代辦法，這些都是需要考慮的。 5.員工的合理分工以及培訓，將合適的員工放到合適的崗位上，不忙的時候作為教練，帶領員工成才，使員工願意跟隨並得到自身發展上升的渠道。

感謝邀請。廚師長是一個餐廳非常重要的角色。首先廚師長要有多年的廚房工作經驗，所有廚房的各項工作都要熟悉。對各種食材都要有一定的瞭解。其次，要有豐富的管理經驗。對廚房的各項工作都要有根據實際情況進行管理和要求，合理安排人員的各項工作。同時對廚房的菜品要把好關。第三，本人最好要有幾個拿手的私家菜，並根據本地區客人的口味和喜好定期推出一些新鮮菜品。經常出去學習一些特色菜品。第四，與前廳密切配合，定期和服務員進行溝通聽取賓客對菜品的意見。並進行改進。