談及腸粉，想必大家大家腦海會迴盪著腸粉晶瑩剔透，軟潤爽滑，入口彈舌，色白甘香，令人垂涎欲滴，回味無窮。廣州的腸粉呈現透明狀，口感Q彈，一般醬料是由醬油及其他醬製成，口感較甜，配菜多為生菜，潮州的腸粉則呈現白色，口感香糯，醬料多為蠔油花生醬，配菜多種多樣。
腸粉的起源，現在依然是眾說紛紜，民間提到“最早為抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制”，也有“腸粉起源於廣東，早在清代末期，廣州街頭就以聽到賣腸粉的吆喝聲”的說法，腸粉富含蛋白質、碳水化合物及維生素等營養成分，延續多年一直是“吃貨”的熱愛。
腸粉的製作原料往往會加雞蛋、肉末、蝦米以及各種蔬菜，如香菇、青菜、白菜等，葷素搭配，營養豐富，口感極佳。大家都知道用粘米粉、澱粉以及木薯粉製成的腸粉通常是晶瑩剔透，口感Q彈，但也有人抱怨無法做出透明的腸粉。腸粉要怎麼做才能透明呢？
【腸粉】
主料：粘米粉100克、玉米澱粉40克、澄粉或木薯粉40克
輔料：水400克、植物油、生抽、餡料
做法：
步驟一，將粘米粉、玉米澱粉與木薯粉混合添水攪至無粉粒（腸粉米漿），加少許植物油會比較滑。
步驟二，用毛刷在盤底（底部平直的盤）均勻的刷一層植物油。
步驟三，把少許腸粉米漿舀到盤底蕩均勻，接著放入餡料，如雞蛋、肉末、青菜、蔥花等。
步驟四，放在沸水蓋鍋蓋，全程用最大火力蒸兩至三分鐘即可，厚薄不同則時間不同。
步驟五，掀開鍋蓋時，腸粉起泡就熟了，刮板擦點植物油，慢慢颳起腸粉。
步驟六，裝碟後淋上少許生抽和植物油。
【小貼士】
1. 蒸盤最好選用陶瓷盤，若是不鏽鋼盤要在調製腸粉米漿多加水。
2. 粘米粉、玉米澱粉和木薯粉混合與水的比例依個人口感酌情加減。
3. 腸粉米漿要蒸至出現大泡才可以颳起，時間不夠腸粉不能成形。
4. 蒸腸粉時全程用最大火力，蒸出來的腸粉就會嫩滑、透明，有彈性。
談及腸粉，想必大家大家腦海會迴盪著腸粉晶瑩剔透，軟潤爽滑，入口彈舌，色白甘香，令人垂涎欲滴，回味無窮。廣州的腸粉呈現透明狀，口感Q彈，一般醬料是由醬油及其他醬製成，口感較甜，配菜多為生菜，潮州的腸粉則呈現白色，口感香糯，醬料多為蠔油花生醬，配菜多種多樣。
腸粉的起源，現在依然是眾說紛紜，民間提到“最早為抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制”，也有“腸粉起源於廣東，早在清代末期，廣州街頭就以聽到賣腸粉的吆喝聲”的說法，腸粉富含蛋白質、碳水化合物及維生素等營養成分，延續多年一直是“吃貨”的熱愛。
腸粉的製作原料往往會加雞蛋、肉末、蝦米以及各種蔬菜，如香菇、青菜、白菜等，葷素搭配，營養豐富，口感極佳。大家都知道用粘米粉、澱粉以及木薯粉製成的腸粉通常是晶瑩剔透，口感Q彈，但也有人抱怨無法做出透明的腸粉。腸粉要怎麼做才能透明呢？
【腸粉】
主料：粘米粉100克、玉米澱粉40克、澄粉或木薯粉40克
輔料：水400克、植物油、生抽、餡料
做法：
步驟一，將粘米粉、玉米澱粉與木薯粉混合添水攪至無粉粒（腸粉米漿），加少許植物油會比較滑。
步驟二，用毛刷在盤底（底部平直的盤）均勻的刷一層植物油。
步驟三，把少許腸粉米漿舀到盤底蕩均勻，接著放入餡料，如雞蛋、肉末、青菜、蔥花等。
步驟四，放在沸水蓋鍋蓋，全程用最大火力蒸兩至三分鐘即可，厚薄不同則時間不同。
步驟五，掀開鍋蓋時，腸粉起泡就熟了，刮板擦點植物油，慢慢颳起腸粉。
步驟六，裝碟後淋上少許生抽和植物油。
【小貼士】
1. 蒸盤最好選用陶瓷盤，若是不鏽鋼盤要在調製腸粉米漿多加水。
2. 粘米粉、玉米澱粉和木薯粉混合與水的比例依個人口感酌情加減。
3. 腸粉米漿要蒸至出現大泡才可以颳起，時間不夠腸粉不能成形。
4. 蒸腸粉時全程用最大火力，蒸出來的腸粉就會嫩滑、透明，有彈性。