一、看顏色

純菜籽油呈深黃色或棕色。

劣質菜籽油--呈棕紅色至棕褐色，甚至呈褐色。

二、看透明度

純菜籽油，油體澄清透明，無雜質，無懸浮物

劣質菜籽粗製濫造，油體渾濁，有雜質、懸浮物。

三、聞氣味

純菜籽油帶著菜籽油固有的香味。

劣質菜籽油除菜籽油本身固有的氣味，還帶著酸味、辣味、腥味、哈喇味等不良氣味。

四、嘗味道

純菜籽油口感潤滑無味。

劣質菜籽油或發酸、發苦、難以下嚥。

五、燃燒測試

用紙巾蘸上一點菜籽油，點燃，純菜籽燃燒無聲，劣質菜籽油雜質太多，會噼啪作響。

六、凝點測試

如果菜籽油在10度以上，就有凝固或者乳白色絮狀物 的情況則菜籽油中可能摻雜廉價的棕櫚油。

以上只能勉強鑑別菜籽油，像一些酸價、過氧化值、溶劑殘留量、黃麴黴毒毒B1（強致癌物)、苯並芘（強致癌物）、鉛、敵草快、腐黴利、氯丹、氟吡甲禾靈和高效氟吡甲禾靈、多效唑、百草枯等農藥殘留很難從感官上鑑別出來，建議選擇那些大品牌或原瓶進口品牌的菜籽油，大品牌比較重視產品質量、企業信譽，萬一買到劣質油，也比較容易獲得賠償。原瓶原裝進口菜籽油每一批次都有雙海關對產品各項指標嚴格檢測，不容易摻假，且安全性較高，原瓶原裝菜籽油主要有俄羅斯歐力亞提低芥酸菜籽，因為高品質、零新增、安全性較高，頗受國內消費者所喜愛。