民以食為天，華夏民族飲食文化可謂源遠流長，是華夏文明不可或缺的一重要組成部分。我們知道華夏民族是非常古老的農耕民族，飲食還是以蔬菜和農作物為生，其中蔬菜肯定是自古以來華人必不可少的食物。盤點一下我們的老祖先在日常生活中吃的蔬菜，其實大致可劃分自古就有的和後來引進的兩種。

第一種：自古就有的。就是上古時期，中國自為的蔬菜。這個時期的古人吃的蔬菜，主要是各種各樣野菜，在以及此基礎上種植的。以《詩經》為例，裡面提到能食用的蔬菜的就有二十餘種，比如：

薺菜。中國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。《詩經·國風·邶風·穀風》中有“誰謂荼苦，其甘如薺”。

2、葵菜。又名冬葵，民間稱冬莧菜或滑菜。國葵菜的種植歷史很早，最早見於《豳風·七月》。長沙馬王堆1號墓曾出土過葵籽。王幀 《農書》說:"葵為百菜之主，備四時之饌”。戰國秦漢時期的五蔬之首，甚至在唐代仍然是“百菜之主”。

3、蔥。原產地就在我們中國，也是五蔬之一。相傳神農嘗百草找出蔥後，便作為日常膳食的調味品，時至今日也是重要的調整味品之一。

4、藿。豆葉謂之藿，就是大豆苗的嫩葉，《詩·小雅·白駒》中有“食我場藿”。藿被認為是先秦時的主要蔬菜，古代常以藿食者指平民，藿羹就是用豆葉煮成的菜羹，指古代平民吃的粗菜。

5、薤。就是我們現在所稱的野韭。薤是中國自古栽培的蔬菜，據史料記載，中國殷商時即有種植和食用習慣，至今3000~4000年。

6、韭。作為五蔬的最後一種，也是中國自古栽培，韭菜今天仍然是常見的主流蔬菜。《本草綱目》“正月蔥，二月韭”，稱韭菜為“二月第一菜”。

白菜古代稱菘，原產於中國南方，魏晉時間開始流行，明清之後開始大發展，一度成為“菜中之王”。由於在隋唐宋元前，中國的政治經濟文化的重心在北方，所以在漢代以前似無記載，只是到了三國以後，白菜才見於記錄，如，《吳錄》載：“陸遜催人種豆、菘”。

第二種：後來引進的。有三個時期，一是西漢時期。張騫出使西域，將中原文明傳播至西域，也從西域諸國引進了大蒜、香菜、黃瓜等蔬菜。二是魏晉至唐宋時期。又引進了茄子、菠菜、扁豆等。三是明清後期。從海從外來傳入，比如番薯，黃瓜、土豆、辣椒、玉米等等。四是清末和民國初期。引進的洋芋，洋蔥等。

這裡大概可以這樣簡單區分，帶胡字多半是兩漢南北朝時引進的，帶番字的都是明朝以後傳入中國的，帶洋字的都是清朝末期和民國初期引進的。

從我記事起，每到春天跟著父母親去地裡點土豆，等到快頭伏天的時候，把土豆收回家裡，農村家家戶戶都有地窖，就放在地窖裡，一直可以儲存到第二年的清明時節。在收完土豆的時候，還可以種一些蘿蔔和白菜，等到蘿蔔和白菜成熟後，同樣可以放在地窖裡面儲存到春節後也不會腐爛。

不管過去有沒有土豆蘿蔔，現在人們生活水平越來越高，蔬菜品種也比較齊全，而且不要儲存，一年四季也可以吃到新鮮的蔬菜了。

“《漢書.召信臣傳》中記載了冬天在溫室裡種植蔥、韭菜的情況，並把培育出來的韭菜叫韭黃”。此外，還有4蘿蔔、蔓箐等根”