.三文魚蘸芥末的是根據山葵的功能來的。

1.山葵具有解油膩的功能，三文魚油脂比較厚，吃的時候蘸著山葵醬，可以有有效的解除三文魚的油膩，有經驗的吃貨把三文魚和山葵醬的量搭配好，還能起到調節山葵辛辣味的作用。

2.山葵可以提鮮去腥，山葵搭配三文魚一起吃的時候能夠讓激發出魚肉的氨基酸讓魚生吃起來更有味道。

3.山葵還有促進消化的功能，我們內陸這邊的人吃生的食物不多，因此吃魚生時搭配山葵可以促消化。

4.山葵有一定的殺菌作用。

雖然山葵有這些功能，但是在食用時，就要看看清楚，吃的是不是山葵醬了，一般的辣根醬是不具有這樣子的功能的。

獨家觀點，首次披露：食品輻照與三文魚。

終於在一場虹鱒魚“指鱒為鮭”風波之後可以安心吃三文魚，哦不，是大西洋鮭了。

當山葵根在鯊魚皮上輕輕研磨過，青翠的山葵醬伴著淡淡的清香嫋嫋撲鼻，入口微辣後又產生絲絲甜味，舌尖上的味蕾頓時有極大的滿足感……

山葵根醬遇上三文魚，簡直是郎情妾意，是刺身界的絕配。

山葵，又名Wasabi（日本譯音瓦沙比），原產於日本，中國臺灣、雲南均有種植。

山葵醬含有芥子油、氨基酸微量元素，具有殺菌、改善口感、助消化的獨特作用。

超市所售管狀辣根是山葵葉柄以及山葵根等外品粉碎後，新增芥末油後的產品，與純粹現磨山葵根醬有極大區別。壽司店多用山葵粉勾兌。

任何辣根與刺身醬油攪在一起的吃法都是錯誤的。正確的是辣根放在刺身上面，刺身底面蘸醬油。

僅僅靠山葵殺菌是不夠的，還需要配以高度酒。這一切前提是三文魚新鮮。

食品輻照（Food irradiation），一種滅菌保鮮技術，用(銫137,鈷60,等/電子加速器)對糧、蔬、果、肉、調味品、藥品等進行滅菌和減活，中國相關食品產量已佔全球總量的三分之一。雖然這一加工技術僅存在業內，還沒有映入消費者眼簾。

經過超過四十年的研究，現在約有36國家的大約50多種輻照食物輻照得到承認。

幾十年的應用表明，食品在10kGy(1兆拉德)劑量以內輻射後，對食品安全沒有負面影響。有效地延長了食品保質期。

同時，輻照對水產品和蜂產品不僅具有減滅細菌的作用，還能夠降解氯黴素殘留的功效，已經廣泛應於出口產品。

那麼，是不是說三文魚經過食品輻照，就能夠達到滅菌和延長保質期的效果了呢？

答案是肯定的，但為什麼沒有被應用呢？

→最主要的原因是刺身的重要指標~口感。←

最安全的三文魚是冷凍~解凍~即食。

較安全的三文魚是保鮮~空運~即食。

最不安全的三文魚是反覆解凍~長時間與空氣接觸。

目前刺身餐飲環節，入店前的品控都得到了重視和檢測，最大的安全隱患是在入店後的二次汙染。

通常情況下，三文魚都會在很短時間內入口，所以三文魚在世界範圍內還未列入輻照範圍。