現在很多人晚上煮飯吃不完第二天早上放上水熬稀飯吃，隔夜飯能這樣吃嗎？

晚上煮的飯吃不完，第二天早晨再加水熬稀飯吃，這種煮飯吃的方法對人體有沒有害處。

隔夜飯所含亞硝酸鹽不足以損害身體健康

隔夜飯完全是可以吃的前提條件是儲存妥當，而且並沒有出現腐壞變質的現象。隔夜飯菜不能吃曾經是很多地方釋出的謠言，這些謠言還稱隔夜飯菜中會生成大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌成分，所以隔夜飯菜是可能致癌的。這個說法其實已經被推翻了，有研究發現，即使是把最容易生成亞硝酸鹽的綠葉蔬菜類食物放置在空氣中20小時左右，雖然亞硝酸鹽的確大幅生成，但其含量也低於人體能接受的亞硝酸鹽含量百倍，所以，其實亞硝酸鹽的問題並不能作為隔夜飯菜不能吃的原因。

把晚上煮多了的米飯及時放進冰箱儲存，這樣可以減緩微生物的汙染速度（微生物是種類數不勝數、無處不在的，就連冷凍室裡都有，所以這避免不了，只能減慢它們的增殖速度），這樣基本就能確保隔夜飯不會腐壞。隔天再吃的時候不管是煮稀飯也好，還是炒飯也好，只要確保將米飯再次徹底加熱過之後，就算這一夜的時間有些微生物增殖了，基本上也能起到徹底的滅殺作用，就算其殘留了那麼一點點代謝物質，也遠不足以對人造成什麼負面影響，畢竟我們的身體是有抵抗力、防禦力的。

剩菜裡的中硝酸鹽基本上都是蔬菜裡產生的，所以有個說法是寧剩葷菜，不剩蔬菜，所以剩蔬菜吃之前一定要充分加熱，但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的。

總之，隔夜飯只要不變質，第二天熬稀飯，蛋炒飯等等都沒問題，不會有損健康，更不會致癌。

隔夜大米飯會不會變質？

答案要分情況，看儲存的條件。

米飯是屬於酸性的食物，長時間地置於空氣中是很容易變質的，特別是夏天，天氣炎熱，就更容易變餿。

但這並不意味著米飯就不能放隔夜，因為我們有冰箱。

1、細菌含量高。

隔夜米飯的細菌含量的確會比新鮮米飯高，但還是遠遠低於致病標準的，且合適的儲存方式能大大抑細菌的生長繁殖。

米飯吃剩下之後，一定要用一個器皿盛出來涼透，之後再放進冰箱。冰箱屬於低溫環境，有助於抑制微生物的生長繁殖，能大程度降低隔夜米飯的細菌量。第二天拿出來，把米飯加熱一下、炒一下，或者熬成大米粥，是完全沒有問題的。

隔夜米飯的儲存時間不宜過長，即便滿足了低溫、乾燥的環境，也應該儘快解決掉，儘量將時間縮短在5~6小時內，最多也應該在次日全部吃掉，而不能隔好幾天。

2、口味不好

米飯的成分是澱粉，澱粉進入身體後會先後分解為麥芽糖和葡萄糖。澱粉在60℃的高溫下會發生糊化，待冷卻後就會產生老化現象。

老化屬於不可逆過程，即便之後再給米飯加熱，也不可能恢復到糊化的分子結構。因此，隔夜米飯就算經過加熱，口感依然大不如前。

因為當天的米飯由於澱粉糊化，非常的膠黏，但是這樣的米飯很難炒散，所以並不利於製作好的蛋炒飯。而經過一夜的時間，澱粉發生了老化，老化後的澱粉的特點就是變的偏硬，容易分散。從而有利於製作蛋炒飯

以我的觀點來看，只要放冰箱裡冷藏，第二天在加熱吃是不會出問題的，只要妥善保管好，不要讓食物變質，變質了就會產生細菌，吃上後肯定會壞肚子的呀!

我是70後，經歷了過去艱苦的歲月，任何東西在我眼裡都是珍貴的，我是不會輕易扔掉的。

現在生活水平提高了，食物也多樣化了，我也學乖了，做飯時幾個人能吃多少就做多少，不多做了，免得下頓吃剩飯。

現做現吃，這樣最好，大家說說是不是呀?

不但可以，而且是很好，因為我看過一篇文章，說隔夜的米飯，米粒的表面變得營養更好，再加熱後味道更好。事實上幾十年來一直是這樣過的，只是太悶熱的天例外，但現在家家都有冰箱，更不會有問題了。蛋炒飯噴噴香。

能！挺好的都吃了五十年了，既方便節省煮粥的時間又不浪費大米，難道吃不完的剩飯都倒掉嗎？有什麼不對嗎？建國以來都提倡勤儉節約浪費可恥，多快好省的建設社會主義，現在條件好了點，有錢的不計較抱倒食物，但真正過日子的和正在為明天而奮鬥的大眾群體還沒有過上奢侈的生活，不忘初心丶牢記過去！

早一頓，晚一頓，多了明天又一頓，生活中的農村大部分都會吃隔夜飯菜的，捨不得浪費糧食，實在不能吃的都餵豬等家畜，啃完的骨渣都喂，勤儉作風幾千年來的優秀傳統，也沒有見過對身體健康有太大的影響，八九十歲老爺爺奶奶的還經常吃隔夜飯的，向勤儉節約的人贊一個[贊][贊][贊]

前些年農村養豬，隔夜飯我都倒掉餵豬了！自從豬不準養以後，幾乎都吃隔夜飯，有時蛋炒飯，有時放點水煮下成稀飯，浪費糧食心中也過意不去呀！

可以吃啊，經常這麼吃，不過不能直接用開水泡著，一定要煮透了才能吃哦，聽老人的話是如果經常吃開水泡飯，對胃不好。而且要儲存好的，如果變質了就不要吃了，再說如果儲存的好的你不吃難道倒掉嗎，浪費糧食！

亞硝酸鹽廣泛存在食物中。中國有關標準：肉中亞硝酸鹽殘留量可以在30~70㎎/㎏。有實驗證明，飯菜做好以後，放在空氣中隔一個晚上，食物中的原有亞硝酸鹽含量從3㎎/㎏升高到7㎎㎏，升幅翻倍，但離中國食物標準30~70㎎/㎏遠得很吶。並且，米飯的亞硝酸鹽含量比肉和菜少多了，微乎其微，著實不必“庸人自擾之”。

吃時要徹底加熱，殺滅米飯中細菌。比如題主所說的把隔夜飯熬成稀飯，這種煮沸方法，可以徹底殺滅細菌。蛋炒飯，通過加熱也可以殺滅細菌。還可以使用微波爐加熱，微波爐是應用高頻率的電磁波，以高速震盪頻率穿透食物，可以快速徹底加熱食物，同時殺滅細菌。

我婆婆活到97歲，在她的一生中，前半生苦苦不堪言，吃了上飩沒下飩，餿的食物也是寶，淘淘水做泡飯，把她四個孩子拉扯大。後半生，美味佳餚常常吃，吃不完的誰要浪費她就會說，餿粥餿飯好吃的，人言人語不好吃。我婆婆幾前才去世而且她是老死的不是病死的，在生前聰明的很，天天開開心心去茶館裡抓紙牌。所以不要現在條件好了，就胡作非為亂生活。超市、飯店、就是五星級的酒店又怎樣？它所有的食材、調料、都衛生新鮮合格嗎？最簡單的洗洗漂漂乾淨都大小飯店做不到！老一輩人不活了？那個沒吃過剩菜剩飯長大的？別窮講究了，生活實際.點。掙錢是有限的，花錢是無限的。