什麼是回收油？

回收油火鍋鍋底是指麻辣火鍋鍋底中的油迴圈反覆利用，他們把顧客吃剩的鍋底倒進泔水桶裡，然後把漂浮凝結的鍋底油收集起來，再熬一下，然後給其他顧客吃。

為了掩蓋回收油的餿臭味兒，在熬煮的時候要加入大量的香料和辣椒。

而且反覆熬煮的回收油口感更厚，所以顧客就覺得這樣的鍋底，第一口吃下去就很辣很香。

反覆熬煮的回收油不僅骯髒不衛生，還含有大量毒素，並且致癌風險很高。

1.看鍋底顏色

一次性使用的鍋底顏色鮮亮不發黑。而回收油的鍋底顏色很深或者發黑。

2.口感

一次性使用的鍋底一開始不會很辣，煮開二三十分鐘後，味道才會越來越濃越來越辣。

而回收油鍋底，通常在吃第一口的時候，就會覺得很辣，使用次數多的鍋底還會有一種輕微的刺鼻辣味，這種辣味和我們平時聞的辣味是有區別的。 而且吃一會兒之後，胃裡會有灼燒感。

3.看調料

一次性鍋底使用的炒料，一般都是提前統一炒好的，上桌前再加一些辣椒、花麻椒、小茴香。

而回收油鍋底在熬煮的時候，會加很多香料，所以在鍋底能看到很多新加進去的調料碎。

4.看油膩感

回收油經過反覆熬煮，會比新油厚重粘膩，涮燙的食物上會包裹更多的油。

經常吃回收油火鍋的人會覺得一次性火鍋底不夠香濃。經常吃一次性火鍋底的人會覺得回收油的火鍋太油膩甚至烀嘴，還有一種異味。

透過以上方法，大家在外面吃火鍋的時候，一定要“火眼金睛”。

重慶火鍋之所以好吃，香！很大程度是因為使用了老油。老油怎樣安全、環保、衛生、放心的利用學問很大！包含商業秘密。

***談虎色變一談油色變一談老油色變一談回收油色變一談口水油色變…在重慶這些擔心是不必要的，回收油的處理今非昔比，彷彿已經進入了高科技模式…所以在重慶吃火鍋你閉到眼睛請大膽地吃就是了！

離開了重慶，沾老油的火鍋是不受歡迎的，甚至是極度排斥的！倘若外地火鍋使用老油那才是真的要談“虎”色變了。外地火鍋店大都不會處理老油，同時老油質量低劣也是個最大問題，加上不招人待見，故而不用也罷。那麼問題來了：在外地能吃到正宗的重慶火鍋嗎？答案當然完全肯定是否定的了！

鍋底上桌判斷湯裡是否含有老油，內行好說，普通人卻不易分辨。如果廚房裡頭藏有高手，恐怕內行也難析真偽。

我這裡有鑑別老油方法：（見配圖）

一，看油的顏色。老油處理不好，油麵發烏黑，不透亮；

二，湯翻滾後，鍋邊浮沫不新鮮；三，味兒不正，略帶邪味、酸味；

四，一段時間後，鍋邊沫垢多且黑。