刀豆是什麼?

說到刀豆它確實是一種豆,這也是我最近幾年才知道的,以前光記得吃,很少會思考它名字背後的意思,因為形狀似刀,又屬於豆類,就叫刀豆了.

它的性情挺溫和,而它也愛生長在晝夜溫差不大的溫帶地區,秉承著豆類一貫的特性,含有豐富的蛋白質.還有一點貢獻是刀豆裡含有的刀豆赤黴I和Ⅱ有不錯的抗癌作用,另外由於還有豐富的磷,所以可以有助於維持精神,保持活力.所以我現在每天一工作精神就這麼好,是因為刀豆從小就在暗中默默幫助著我嗎?

不過跟四季豆類似,由於生刀豆裡面含有皂莢和凝集素,所以有中毒的風險,所以一般不要吃完全生的.醃製過的一般不會有什麼問題.

剁椒刀豆,我的愛

刀豆這東西,在中國種植還是挺廣泛的,兩湖,兩廣,四川都有,在湖南是很常見的蔬菜,在長沙周邊都有做剁辣椒刀豆的習慣,尤其是瀏陽,寧鄉家家戶戶都會做.小時候在長沙街上,就常常有商販賣一串串的辣椒刀豆,只是媽媽總告訴我說不乾淨,所以很少吃.不過外婆總是會做給我吃,另外還有泡在罈子裡的酸刀豆,也是我的愛.

無論是做剁椒刀豆還是醃刀豆,都切記要選比較嫩的豆莢,如果刀豆老了,吃起來就會有很多的纖維感,而且嚼不爛,吃起來很痛苦.

問過寧鄉的大姐,其實剁椒刀豆的做法並不難,把嫩刀豆摘下來曬個半天,等到水汽散得差不多,然後切成薄片和剁椒放在瓶子里加入食鹽和油(有些地方喜歡放茶油,還有人會喜歡放大蒜籽)醃個一天就可以吃了.這個剁椒也是新鮮做的,一般都是選紅色的小尖椒.另外鹽不能放太少,其實剁椒刀豆一般都是做下飯菜用的,所以我個人覺得,略微鹹一點點才開胃.

上週寧鄉大姐給我郵了一瓶刀豆,告訴我說天氣太熱,兩三天吃完才好,結果我一天就吃完了.雖然說隔天冒了幾個痘,不過吃起來那毛孔張開,微微出汗的感覺真是爽啊.醃製過的刀豆微微發酸又頗有嚼勁,混著剁椒的辣勁,一下子就讓人精神了起來.

其實想想之所以這道小食在湖南流行是有原因的,溼氣重吃上一口這剁椒刀豆,自然起到了祛溼的作用,同理的還有剁椒洋姜這樣的小食,呀,一想起這個,也忍不住流口水了,以後再寫.

除此之外,按照一般做泡菜的方法把曬乾的刀豆放入酸壇,待刀豆從綠色徹底變黃,就可以吃了,泡過的刀豆依然Q彈著,伴著酸水,一下子我可以吃一碗,還好我有堅固的牙齒.

刀豆還能怎麼吃

其實寧鄉這個地方除了有剁椒刀豆,還有一種挺有名的特產刀豆花,是來自劉少奇主席的老家"花明樓",簡單來說就是把刀豆按照蜜餞的做法來做,對於我這個湖南人來說甜甜的滋味是不如辣味來的對胃口的.於是自然也有了辣的版本,只是通常不會做成花狀。

辣版刀豆

在日本,人們也是吃刀豆的,刀豆還被做成了刀豆茶,可以當做茶飲,據說有排毒養顏,消除口臭的功效.之前試過味道嚐起來很清淡,有股豆子的氣味,覺得喝水無聊的時候喝喝也不錯,畢竟從原材料來說是健康的.