大豆麵我們這都做豆麵卷子，像爐打滾

大豆炒熟磨成粉，也可以買大豆粉。糯米粉用溫水和好後，趕成大餅，撒一層豆麵，捲起來，做成花捲。上鍋蒸，出鍋後再撒一遍豆麵

高粱面和大豆麵饅頭的做法:

高粱面饅頭:在家裡我喜歡用白麵和高粱面按照1:1的比例和麵！首先把麵粉按照比例放在盆裡。找一個碗，放入酵母，一斤麵粉放50克酵母。再加入白糖，一斤麵粉放80克白糖。如果不能吃糖可以不放白糖！接著碗中加入溫水，一斤面放200克溫水，把酵母和糖攪拌化開。化開後直接倒在麵粉中揉成團即可！

蓋上保鮮膜，讓麵糰發酵到2倍大！發酵後把麵糰揉一遍，揉到光滑，便可以下劑子了。在家裡我都是直接把麵糰搓成長條，用刀切，這樣快一些。把切好的饅頭放在蒸籠中。

鍋中加入水，大火，把蒸籠直接放上去。本來饅頭還要有一次發酵的過程，但是經過我多次實驗，我發現在水開的過程中，把蒸籠放上去，藉助水的溫度也可以做到發酵！等到水開了，明顯看到鍋蓋有氣冒出，開始計時，大火蒸15分鐘即可！

注意事項:酵母千萬不要用開水化開，那樣會殺死酵母，使酵母失效。最適合的溫度在40度左右！

至於大豆麵我沒有見過，一般都是吃黃豆麵，綠豆麵等！

糾正一下，這裡的高粱應該是高粱面，高粱面和大豆麵一樣都屬於粗糧，還有常見的蕎麥麵和玉米麵，這些粗糧原料因為都有一層厚厚的外殼，不太好烹飪，所以被人們加工成麵粉，烹飪方式也變的豐富起來，現在很受大眾喜愛。因為人們不再一味的追求細米白麵了，都知道適量的食用五穀雜糧對身體更好。

用粗糧面蒸饅頭是個不錯的選擇，因為饅頭比較鬆軟可口好消化。但是粗糧米麵都有一個共同的特性，那就筋性特別低，難以單獨發酵成功，不管哪一種粗糧要想做成饅頭，都必須加入適量的小麥粉才能發酵做饅頭。那高粱面和大豆麵如何做饅頭呢？

食材：高粱面100克、豆麵100克、高筋麵粉200克、酵母4克、白糖8克、溫水200毫升

步驟一：將稱好的高粱面、豆麵和高筋麵粉倒入一個大容器中，攪拌均勻。將酵母和白糖倒入三十五度的溫水中，靜置兩分鐘後攪拌均勻。

步驟二：將酵母白糖水分次倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，將麵粉攪拌成絮狀以後，下手揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜放到一旁等待發酵。

步驟三：觀察麵糰體積變大兩倍左右，在麵糰中間戳一個洞，洞口麵糰不回縮說明面已經發酵好了。取出發好的麵糰，撒些乾麵粉開始揉麵排氣。

步驟四：將麵糰裡面的氣孔全部揉消失以後將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，再將劑子撒些乾麵粉，反覆揉搓成圓形生胚。

步驟五：蒸鍋中倒入適量的清水，蒸屜上刷一層薄薄的色拉油，將生胚擺入蒸屜中，蓋上鍋蓋，進行二次醒發。

步驟六：等生胚體積明顯變大，輕輕按壓後立即回彈，開火蒸十五分鐘，關火後燜三分鐘即可出鍋。

粗糧麵粉和小麥麵粉一起做饅頭，小麥麵粉的佔比最少為一比一，這種比例不影響發酵，口感大部分人也能接受。要是覺得這個比例的口感有些粗糙了，可以減少粗糧面的用量，粗糧面越少口感越細膩，饅頭的顏色也越淡，具體的用量可以自己把握。