苦瓜又名涼瓜，是廣受人們喜愛的一種蔬菜。

苦瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素，對人體健康十分有益

苦瓜雖然營養價值豐富，又能清熱消暑

但是並不是所有的人都宜食用苦瓜

不宜食用人群

1.脾胃虛寒者不宜生食

食之令人吐瀉腹痛苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃

2.脾胃虛弱者

因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。

3.孕婦

苦瓜內含有奎寧，奎寧會刺激子宮收縮，引起流產。

4.低血糖者

苦瓜中含有一種類似胰島素的物質，具有降糖功能，患有低血糖的人群也不宜長期大量食用。

苦瓜是夏日首選消暑清熱類蔬菜，堪稱清暑瀉火第一蔬。但苦瓜性味苦寒，食用時須注意以下事項。

苦瓜味苦，苦味食物不宜過量，過量可傷胃、敗胃，易引起噁心、嘔吐等。《滇南本草》言：“脾胃虛寒者，食之令人吐瀉腹痛”，故脾胃虛寒或體質虛弱者應少食或忌食。兒童的腸胃功能較弱，也不宜多食，以免損傷脾胃。

苦瓜含有一種叫“多肽-P”類似胰島素的物質，具有降糖作用，患有低血糖的人群不宜長期大量食用苦瓜。

苦瓜含有奎寧，奎寧具有刺激子宮收縮，引起流產的副作用，孕婦應慎食，在妊娠早期應禁食。婦女月經期、產褥期也不宜多食。

苦瓜中含有草酸，不宜與含鈣豐富的牛奶、豆腐、深海魚類等同食，否則易形成草酸鈣，不能被人體吸收，或易形成結石。

苦瓜切好後在沸水中略為浸泡，可以除去部分草酸也可減輕其苦味，不善苦味食物者可以採用此法。

苦瓜子如為苦味者，食後可引起中毒，故苦瓜子帶苦味的不能食用。

客家藥膳釀苦瓜

釀苦瓜

客家菜中有名的釀苦瓜主要原料是苦瓜、五花肉、鹽、花生油及少許糯米、魷魚鬚、香菇。先將糯米、魷魚、香菇用溫水發好，直至糯米泡到米粒變軟，再把苦瓜切成四釐米左右的段狀，去瓤，洗淨;分別把五花肉、香菇、魷魚鬚等切成粒狀，越細越好，備用。

製作簡單：先在炒鍋裡放適量的油，燒熱，把泡軟的糯米放進去翻炒至金黃透明，出鍋。再將切好的肉和魷魚、香菇等爆炒至六成熟或爆香，加入適量鹽再倒入糯米攪拌均勻出鍋，晾冷，不燙手即可，最後將這些拌勻的食材塞入空心的苦瓜筒中，裝盤碼好，入蒸籠蒸熟就成。

清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，加上香菇魷魚的味道，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還可養胃暖氣。有資料表明，苦瓜和豬肉，這些材料中含有蛋白質成分及大量維生素C，能提高機體的免疫能力，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。其中苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。而從苦瓜中提煉出的胰蛋白?製劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白?，阻止惡性腫瘤生長。可見，客家釀苦瓜，不僅是道美食，還是道非常實用的藥膳。