-
1 # 有空讀書
-
2 # 中國餐飲供應鏈
可以做，注意幾點:
1.面的食材、面本身的口感
2.湯料很關鍵，一定要找到特別好喝的底湯
3.容器很關鍵，份量、造型
5.主食是面，客流主要在飯點高峰期。可以加點
小食和冷盤提升客單價。
6.員工的儀容儀表要注意，基本的工作服裝、服務口號，都不能少。要讓顧客有儀式感。
7.麵條外賣不是很佔優勢，外賣可以考慮用粥或者幾款蓋飯來補。
9.聘請全職或者兼職的餐廳經理，為店鋪做顧問指導
10.招商加盟，賺加盟費。
-
3 # 知行創優黃翰德
問題所問：想轉行做生意，開面館，有經歷的人可以分享一下嗎？
問題關鍵詞：轉行、麵館、經歷，分享。
轉行：重新選擇經營業種。
麵館：提供以面／粉為主要出品的經營場所。
經歷：實踐過的事情。
分享：與他人交流自己的經驗及教訓。
開宗明義：麵館屬於餐飲業態中的輕餐飲，業種以快速出品的麵粉製品為主打，講究出品速度以及單位時間效率。但經營成果是否盈利，取決於出品結構以及客層匹配。我從經營角度闡明問題觀點。
第一點：經營麵館的前置條件（準備工作）⑴經營場所的確定
也就是通常所說的‘’選址‘’
①寫字樓附近（上班族）
②學校附近（學生）
④SHOPPMIAL裡面（白領）
⑤社群附近（居民／家庭）
⑵麵館出品主打確定
①成品面（定點配送到店）
舉例1：長沙‘’楊裕興‘’‘’甘長順‘’
②半成品面（現場二次加工）
舉例2：深圳‘’味仟‘’
舉例3：蘭州牛肉麵
第二點：對服務客層的消費特徵進行調研⑴上班族
消費特徵：快速／便捷／衛生
⑵學生
消費特徵：便宜／便利／VI形象
⑶工人
消費特徵：份量／經濟／口味重
⑷居民／家庭
消費特徵：口味多樣化／配菜自選／及時更新
第三點：運營成本科學配比⑴營業時間
早／中／晚／24小時營業（選擇重點時段）
⑵員工配置
製作人員：白案／下面／炒碼／起鍋
服務人員：收銀／收臺／洗碗
採購：老闆／員工
⑶儲備員工
出品儲備：（炒菜／涼碟／小吃）製作人員
管理儲備：（白案／店面管理）人員
-
4 # 巴蜀鴻
說轉行，那你本來是上班嗎？
麵館是個不錯的選擇，算是餐飲裡面投資比較低，風險比較小的。
其實面本身的利潤是很高的，主要大頭還是在房租上，在權衡好盈利空間的基礎上做相對最好的選址計劃。
麵館主要面向人群是那種不方便回家做飯吃的，所以住宅區不是很好的選擇，最好開在辦公樓集中區或不包飯的工廠集中區等，不怕累的話可以加入早餐包點。
最後，最關鍵的就是味道了，麵館這種，對我來說，唯一能留住我的就只有味道了，所以不管你是學技術還是加盟之類的，一定要把味道弄滿意了才開幹，不過造成不好的印象是很難再消除的。我們樓下那家黃燜雞就是，我吃過一次難吃之後就再沒去過了！
-
5 # 生在80年的老人
從事餐飲店8年，我先問下你家有礦嗎？開個玩笑。回到正題，2018年餐飲勢頭，各種人都想進入餐飲行業，不入行不知餐飲行業的苦，看過好多小餐飲店，開業關門很少超過半年，能超過2年，恭喜你開啟你的成功之路。中間包括年年的房租，人員工資，水電費，原材料價錢，天天起早貪黑，一個月下來賺的錢跟你操心店鋪能成正比，恭喜你的店鋪正在蒸蒸日上。店鋪超過4年如果還不創新改進，店鋪就開始走下坡路。經驗之談，大家自己考慮。今年進入餐飲行業太多了，我在一個不起眼的縣城裡，太多身邊朋友想進入餐飲這個行業。
回覆列表
開面館不錯。做餐飲主要就是做餐的味道和安全問題。然後就是店面的佈置，要有特別的氛圍，只有這樣顧客才願意來這邊來消費。桌面也分很多種，比如蘭州拉麵，陝西燴麵，河南燴麵，北韓冷麵……
另外做麵館要看在什麼地方，有些地方不太習慣吃麵食。如果吃麵食，不是這邊的主食的話，做麵館往往生意不會太好，除非有特定的人群來消費。