開一家餃子館應該不錯，一個賣面的朋友說：要賣就賣水上漂、利潤不錯。餃子味道多樣，種類繁多。價格合適，屬於快餐。

“好吃不過餃子”是不是有點俗套了，餃子大家都喜歡吃！餃子館很多，開一家餃子館是一個不錯的選擇，不過餃子館不是千篇一律，我篩選三種形式和大家一起研究一下。

第一種是海膽餃子，餃子是傳統美食，價格高的不多，海膽餃子大約起源於5年前，目前最高階的餃子館形式，我們看看市場上比較火的兩家，喜鼎，董鮮生。喜鼎海膽餃子2015年成立於大連，人均消費110元，價格偏高但口碑不錯，號稱“餃子中的愛馬仕”。北京分店生意更是好，其它城市也在陸續開店，大都以北方為主。

董鮮生·海膽水餃2017年成立於杭州，勢頭挺強的，以高階網紅店自居，不過一年開出7家直營店的速度還是挺可觀的，其它城市也在相繼開店，大多在南方。

海膽水餃的品牌運維邏輯還很簡單，在大眾品類中找到差異化，形成品牌聚焦點，開闢高階品牌網紅模式，快速形成市場爆發。此專案優勢明顯，投入及運營成本較高，毛利率較高，市場前景樂觀。市場評估4.5。飯與店推薦自有品牌預案【鮮集海膽餃子】

第二種是快餐海鮮餃子，快餐餃子當初從傳統餃子中剝離出來已經是20多年了，當初做的最好，名氣最大的應該是吳國強的大娘水餃了吧！由於發展時期與國際接軌時有點跑偏，現在生意受到很大影響。

餃子源自北方，飯先生作為土著的北方人，深刻明白：餃子是手工包的比機器包的好吃，現包的比凍的好吃，手工現包對人力物力要求很大，是一個坎。把最好的給消費者，消費者才能給你捧場，這個坎也正是你的商業壁壘！

2002年成立的喜家德就是跨越了這道坎，現如今突飛猛進，現在在東北華北地區開店已經400多家了，現包現煮，快餐文化，蝦仁水餃為主，三鮮，時蔬共5-6種餡。此專案佔據市場後優勢明顯，運營成本較高，毛利率較高，市場前景樂觀。市場評估4.0，新開店國內就不建議了，市場成熟壓力過大。

第三種是自助餃子，自助餃子我單獨寫文章介紹過（有興趣的可以看一看），如果把海膽餃子比作高階市場，那麼快餐餃子就應該是中端市場，自助餃子應該是中低端市場，自助餃子5-6年前起於低端市場，受眾多以民工，散客為主，從去年開始才有人研究中高階的轉變，還沒有哪家成為領頭羊。此專案優勢明顯，投入較低，毛利率雖然不太高，但是他是自助形式，一旦超過客人基數毛利率就會明顯上升，市場前景樂觀。市場評估4.5。飯與店推薦自有品牌預案【快樂自煮】自助水餃。