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  • 1 # 啤酒賀炸雞

    畜皮剝下後,一般不可能及時加工,因為需要有收購和集中過程。鮮皮的預先處理,是防止皮腐爛變質,保證熟制質量的項關鍵工作。 首先,剝下的鮮皮要及時清理,即用手工割去蹄、耳、唇、尾等,削去皮上的殘肉和脂肪,然後用清水洗去粘在皮上的泥沙、糞便、血液等髒物。刮殘肉時用力不要過猛,防止刮傷皮板,另外,由於毛絨在皮板上是向後傾斜生長的,在刮削時要由皮的頭部向臀部順毛根刮,以減輕皮板的傷殘。 鮮皮清理後,將其肉向外掛在通風處或弱Sunny下乾燥,並經常翻動,直到晾至八九成干時,將其垛起來,上面用木板及和理物壓平,使其平整,第二天再繼續晾曬,直到乾透。 二、幹皮的軟化及清理 將經初加工過的幹皮淹浸在常溫清水中小時,使毛皮變軟恢復鮮皮狀態。然後肜清水初步沖洗髒汙,再以升的洗衣粉洗滌液浸泡洗滌分鐘左右,用清水漂淨,撈出瀝乾。用洗衣粉浸泡時,要一邊將毛上的汙物洗耳恭聽掉,一邊取掉皮板上的結締組織。脂肪多的皮板可將其在的溫水中加洗衣粉洗滌二三次,但動作要快。晾曬時注意將皮板拉展,至六成干時即可進行下一步加工。 毛皮的熟制加工 毛皮的熟制又稱硝制或鞣製,是把生皮轉變為熟皮加工。下面介紹三種熟制方法。 、硝面熟製法 這是一種中國傳統的毛皮熟制方法。這種方法取料方便,產品柔軟,毛被色澤較白,皮板的抗張強度較高。但產品耐水和耐溫熱性差,有臭味,對生產量不大的家庭,此法仍可採用。 硝液配製:取硫酸鈉(芒硝)公斤溶於公斤水中再加麵粉公斤拌和均勻即成。硝液用量約為毛皮重量的 硝制:把經軟化處理的毛皮浸入硝液中,翻拌浸勻,上壓生物,使其沉浸於液麵之下,並每天翻動一次。浸硝時間依氣溫而定。在春秋季,空溫在時一般浸製天,夏季氣溫達時,浸製天左右即可起缸。成品的檢查方法是將皮板對摺或手捍強擠硝液。如果皮板呈現白色,脫水良好,說明已硝好。成品從缸內撈出後不要沾生水,隨即晾乾及鏟軟處理以得至成品。 、明礬熟製法 明礬熟製法也是一種較古老的辦法。此法熟製成品比硝面熟製法的耐熱性稍有提高,但耐水性仍不理想,皮板遇水會退鞣發硬。其步驟如下: )酸浸:酸浸為明礬硝制的預處理,為防止皮板在硝制過程中發生酸腫及明礬水解沉澱而喪失鞣性。 酸浸過程:取相當毛皮生日一的倍水量,加入倍量的氯化鈉,充分深化,投入軟化晾乾的毛皮並翻動分鐘,再將毛皮撈起,加入倍量的硫酸(濃度為)投入皮毛翻動,再撈出毛皮,再補加倍量的硫酸(調節度),再投入毛皮,翻動均勻,當氣溫,酸浸小時為宜。酸浸後為宜。酸浸終了取出毛皮,擠除酸浸液送下一步處理。經酸浸的毛皮不能再遇生水,否則皮板脫鹽酸腫。 )鞣製:用料量指標:水倍量,硫代硫酸鈉,明礬,硫酸鈉,硫酸,碳酸氫鈉,氯化鈉,石膏粉。鞣製溫度為,時間為小時。 鞣製過程:將上述原料(碳酸氫鈉、石膏粉除外)下缸入水,充分攪拌完全溶解,投入經酸浸後的毛皮,攪拌翻動兩次,以後每天上午各翻動小時後加入石膏粉完成鞣製前小時將碳酸氫鈉(預先用水溶解)溶液分次加入(間隔小時),過夜後即完成鞣製。再經乾燥、回潮、鏟皮處理為成品。 對鞣液值的要求是:鞣製開始時鞣液;加碳酸氫鈉前;完成鞣製時,鞣製溫度最後要求達到,如溫度偏低則要延長時間。

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