將肉切成1.2釐米方丁，放入醬油（2克）、料酒、澱粉（各1克）、雞蛋半個、上漿，抓勻

步驟

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2

蔥剖開，切成0.8釐米的段

步驟

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3

姜切成長、寬均為0.8釐米、厚約0.1釐米的片

步驟

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4

蒜順其長切成片

步驟

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5

炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盤中

步驟

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6

將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中，調成汁；

步驟

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7

炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入煸炒

步驟

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8

再加入辣椒麵同炒，炒出紅油，待肉成熟後，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放入花生米，炒勻後即可裝盤

肉丁加入料酒、少許生抽、鹽、點點胡椒粉花椒粉、點點羅勒百里香、少許芝麻油、適量生粉拌勻醃製一會兒

趁著肉在醃製，這會兒我們可以切配料啦，大蔥有的地方也叫京蔥，反正我叫大蔥就是了。洗乾淨，中間剖開，切成3cm左右的長段。小紅椒洗淨，切小碎末。生薑切絲

熱油加入生薑，紅椒碎下一半，爆香後加入肉丁，大火快炒，炒至肉變色，熱油快炒蔥段，加少許鹽炒至蔥段微軟，轉中火，加入炒好的肉丁，剩下的一半小紅椒碎，加少許生抽，點點醋調味拌勻。

食材清單加入採購清單

豬裡脊 500克 、 黃瓜 2根 、 蔥 2根 、 蒜 5瓣 、 花生 200克

烹飪步驟

步驟1/7

準備黃瓜丁、蔥段、蒜片。

步驟2/7

裡脊肉切肉丁

步驟3/7

加一點鹽，加一勺白胡椒粉，兩勺澱粉，抓勻，醃製十分鐘左右。

步驟4/7

取一隻空碗，加一勺糖，兩勺生抽、一勺耗油、半勺香醋、一勺澱粉，再加四勺清水，調勻待用。

步驟5/7

起鍋熱油，油熱後加入肉丁，炒至變色盛出，待用。

步驟6

鍋內留底油，加花椒，再加一勺老乾媽爆香。依次加入黃瓜丁、肉丁、蔥段、花生、蒜片，炒勻。淋入醬汁，大火收汁即可。