首先把米煮得剛剛熟，偏硬的那種，然後倒在容器裡，使溫度自然冷卻到有一點燙手，在這個過程中不能碰一點生水，然後把事先準備好的酒麴均勻的和米飯混合，這個過程要保持米飯的溫度（主要的保證酒麴的活性），可適量加些溫開水，然後裝容器裡，保證整個容器都有適當的溫度，本人沒有精確測量過溫度，都是靠手感，多試幾次就會了

醪糟是一種米酒，又叫酒釀、甜酒；用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。

醪糟的特點

1、對人體健康保養的好處：糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血的佳品。糯米酒還有提神解乏，解渴，消暑，促進血液迴圈，潤膚的功效。

2、醪糟的主要成分：糯米的主要成分是澱粉，將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖，醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲，隨後，葡萄糖在二氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量，巳經生成的酒精也可被氧化成為醋酸。

因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

3、醪糟的獨特口感：醪糟發酵時間需要比較準確控制，恰到好處，過長時間發酵澱粉會被分解完，酒味過大，像飲料沒有嚼勁，時間不夠米飯會比較硬沒酥爛，口感黏，像糯米飯，發酵過程中最好也不要開啟，如果氧氣進入可能引起雜菌汙染。

因我媽媽特別喜歡吃米酒小吃，所以我們家常備有米酒，我媽也是做家常米酒的高手。在我們老家過春節時，每家每戶都會做上一盆米酒，然後做各種米酒小吃來招待客人。

米酒的做法

1、糯米4斤淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡，夏天8至10小時，冬天10至16小時，將糯米浸泡至手可以碾碎就不用浸泡，再清洗到水很清拿出來瀝乾水。

2、準備蒸鍋等水瀝乾就可以放入蒸鍋中，用筷子戳幾個小孔，中火蒸40分鐘，熟透就可以拿出。

3、倒入涼開水攪拌讓糯米飯散開成一粒粒的，等糯米飯溫度到35度左右，撒上酒麴攪拌均勻。（4斤米一個酒麴，買酒麴的時候根據賣家給的比例用）裝入乾淨的盆中，輕輕把糯米飯壓實，中間留個洞。然後灑上加少量酒麴的溫開水。

4、一切準備好後就用蓋子蓋好，用閒著的被子包好，放在溫暖處發酵36小時，冬天發酵48小時，能聞到香味就可以了。

小貼士：

米酒在做好後的頭幾天裡，米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度很低，米酒香甜可口，是最好吃的時候。一次不要做太多，應儘量在三四天內吃完為宜，如果放置時間過長，發酵仍在繼續，酒味過重而發苦，酸澀就不好吃了。做好後的米酒可以放冰箱冷藏儲存。喜歡吃米酒的家人們，做好的米酒可以做很多美味的米酒小吃喲！