方法很多，但是你說得不是很具體。我無法給出針對性的方法。

上色分為兩種。第一種是整體上色；第二種是成品上色。

舉例說明，就像麵粉。可以將麵粉變成綠色或者紅色等等。和麵的時候加入綠色的汁就是綠色的麵條。用綠色的蔬菜打成汁，將渣子過濾掉，用這個綠色的水和麵就是綠色的了。汁水的顏色深度決定了麵粉顏色的深度。

同樣的可以用西紅柿，做出來的是紅色的。用橙色的做出來是橙色的。

用蔬菜榨汁做出來的顏色是自然無害的，而且可以讓食物帶上特殊的味道。

另外還有上色的方法。

比如說炸薯條等等，可樂雞翅等等。

利用辣椒上色的食物香辣，外表紅潤有光澤。很多人都喜歡。

利用紅糖上色的口感軟嫩，顏色棕紅，略帶甜味。

上色的食物主要有，紅辣椒、糖色、紅糖、雞蛋黃、麵包糠、吉士粉等等。

想做一款健康小零食，需要有點顏色，但是不想用色素新增劑，請問有什麼植物可以上色？可以上色的方式有很多，而且也不僅僅是植物，還有其它的食材也可以。而用這些方式做出的麵食往往也更誘人。

下面我就來說說關於食物染色的一些心得

胡蘿蔔、菠菜、西紅柿、紫橄欖、蝶豆花、紅心火龍果、南瓜、紫薯這些都是可以給麵糰上色的。

可可粉、玉米麵、黑芝麻、黑麥粉、高粱面等

相比較而言，煮的方式可以比蒸和烤能夠更好的保留住天然食材帶來的色澤。

以上從左向右依次是：三文魚泥、胡蘿蔔汁、菠菜汁、西紅柿汁

用它們製作出的面是下圖這樣的。（全是自然光線下拍攝無P圖）

上圖面塊從左至右依次為：西紅柿面、菠菜面、胡蘿蔔面和三文魚黑芝麻面

在實際的多次製作中，我發現，所有用純果蔬汁和出的麵糰，在只放面與時蔬汁的情況下，並不會呈現非常鮮豔的色彩，在不同的熟制過程中，色澤會有加深或變淺的差異。

將所採用的果蔬放入料理機打成果泥汁狀，一般是不需要加水的。我的習慣是用果蔬泥汁，而不僅僅是隻取汁，這樣營養成分更豐富。不用擔心不夠細膩，可以用破壁機來打，或是和麵的時候不要單純只是手和麵，要用小的壓面機來協助更好的碾壓，機器比人的力氣大，可以把果蔬泥汁與麵粉進行更好的整合。

如是採用可可粉、高粱粉來染色，相對更簡單，正常加入普通麵粉後直接和麵就可以了。

做出麵糰後，就可以考慮製作喜歡的麵食了。

最簡單的煮制，往往卻是可以讓色澤得到加深的，圖上為煮好的蔬菜面，分別是西紅柿和菠菜的，是不是比生麵糰的顏色要深一些了。拍攝條件為自然光無補光

儘可能選用深色的果蔬，和麵的時候最好用純汁，不要再摻水了，會使顏色變淺的。如果想顏色更好最好是用煮的方式，先煮再製作，比如，先煮好面，再做炒麵、拌麵等。這樣色澤可以更充分。