紅燒肉要收汁，就是我們平常的燒乾

紅悶屬於汁大味濃的菜餚，也有做成火鍋涮菜的，比如河南的紅燜羊肉

紅燒肉和紅燜肉做法和特點有什麼不同？

先讓我們瞭解一下“燜”和“燒”的區別。

燜法是先將食物加工後，改用文火添汁燜至酥爛的烹製方法。燜法具體操作方法：先將原料沖洗乾淨，切成小塊，熱鍋中倒入油燒至油溫適度，下入食物熗炒之後，再加入香料、調料、湯汁；蓋緊鍋蓋，用文火燜熟。燜法所制食品的特點是酥爛、汁濃、味厚。

燒法，一般是先將食物經過煸、煎、炸的處理後，進行調味調色，然後再加人藥物和湯或清水，用大火燒開，文火燜透，燒至湯汁稠濃。燒法所制食品的特點是汁稠、味鮮。

再讓我們看看紅燒肉和紅燜肉的做法。

紅燒肉

材料：五花肉，冰糖、蔥、姜，桂皮、香葉，八角，老抽，食鹽。

製作步驟：

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；撈出沖洗，切麻將塊，放進開水鍋中再次灼燙，撈出瀝乾水分；

2、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；加入五花肉一起煸炒至兩面稍為微黃；

3、起鍋熱油、放入冰糖，待冰糖融化起泡，倒入炒好五花肉，翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

4、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；

5、加入蔥、姜，老抽，食鹽，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；

6、大火收汁；醬汁濃稠。

紅燜肉

材料：五花肉，冰糖，南乳，川椒、八角，酒，鹽，老抽。

製作步驟：

1、將五花肉切成小塊；起鍋熱油、將五花肉塊煸炒一下，

2、鍋內加水、放入冰糖，加入老抽煮成糖膠，放入煸炒好的五花肉、酒、鹽拌勻，然後加入川椒、八角、南乳，慢火燜熟；

3、將燜熟的五花肉，整齊擺放在碗內，然後扣在碟上便成。

簡單理解就是紅燒肉要炒糖色，先小火煮、後大火收汁。紅燜肉不需要炒糖色，蓋蓋燜煮就可以。

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，是中華美食中的經典名菜。紅燒肉香味非常濃，口味屬於甜味，有一股糖香，燒烤一樣的肉香，肉質滑嫩，入口即化，色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化，回味無窮。

紅燜肉是一道色香味具全的傳統名菜，屬於川菜系。 爽口軟滑，肥而不膩。蔥洗淨，切小段，豬肉洗淨，切成小方塊，油鍋燒熱下冰糖炒成糖色，放入肉塊蔥段，大料翻炒幾下，加入適量的清水、醬油和料酒，用小火悶50分鐘，轉中火悶三分鐘，至湯汁粘稠加鹽調味即可。

紅燒肉是紅燒的，紅燜肉是炒一下再燜制的。

紅燒肉和紅燜肉做法和特點。

紅燒肉要炒糖色。紅燒肉講究大火快炒。中火燉。大火收汁。紅燜肉。不炒糖色。炒香調料。炒香肉。它是用文火慢慢燜熟。雖然吃起來。味道差不多。但是燜熟的要軟爛很多。紅燒肉沒有他軟爛。