所有食材】---

麵粉500克，乾酵母5克，小蔥5根，溫水適量，油鹽適量（份量參考：4個大人可以吃3頓）

---【具體做法】---

第一步：和麵、發麵

5克發酵粉加適量溫水（40℃以下）攪拌均勻到沒有顆粒狀，倒入乾麵粉中，邊倒邊用筷子把麵粉攪拌成絮狀。

手上抹上適量油，把麵粉揉成一個表面較光滑的麵糰。

蓋上保鮮膜，讓麵糰自然發酵2～4個小時，至麵糰2倍大，內部呈現豐富的蜂窩組織。——發酵時間根據溫度和麵團狀態調整。

第二步：加水，二次“和”面

此步為關鍵步驟。

取一個碗，加適量清水，水中加適量鹽化開，（老媽總共加入了三碗鹽水）倒入發好的面盆中，把麵糰狀態調稀，加入蔥花。

用手給面做按摩 ，手法參考下面動圖。不是像蒸饅頭那樣揉麵，類似按壓的動作，如此反覆15～20分鐘分鐘，手上不再沾面沾水即可。這是油饃尖口感鬆軟的關鍵。

第三步：二次醒發

把和好麵糰加保鮮膜，再次醒發30分鐘，至麵糰拉起呈黏性較好不易扯斷長條狀為佳。

第四步：麵糰整理切條

案板和手上抹上一層油，防止粘黏，揪一團面，稍微整理下，切成小段。

第五步：進行第四步同時，把油鍋燒熱，下鍋炸，完成。

油鍋燒熱至筷子插入有泡泡冒出時，把整理好的長麵條沿著鍋邊放入。

油饃炸至定型表面微黃後，用筷子翻另一面炸，兩面金黃後，用筷子夾出簡單控油後，裝入盆中即可。

---【成品圖】---

做好的油饃尖，色澤金黃，蔥香味足，一邊炸一邊就吃了好幾根，外酥裡軟，看著是不是超級有食慾呢。吃不完的油饃尖用保鮮袋分裝包著，吃的時候，隔水蒸一下，也一樣鬆軟可口。