豆皮素雞是很多人會在吃麵的時候搭配的，今天我們來看一下做法

準備食材：

豆腐皮8張，花椒麵1勺，鹽適量，食用鹼1勺，屜布4塊

做法：

把豆皮摞一起，用刀從中間一分為二。

鍋內坐水，把調料都放入鍋內，水開後把豆腐皮放進鍋裡稍煮片刻，關火浸泡半小時。

把浸泡好的豆皮撈出，四張一份，分別用屜布卷好包緊，用繩子捆緊，捆該的豆皮放入飯盒壓緊，一晚後成型即可切片食用

感謝悟空問答，很高興回答這個問題。素雞 是一種是豆腐的加工品，廣泛分佈中國中部和南方。以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟。含豐富的蛋白質，維生素，鈣，鐵深受廣大人民的喜愛。關於素雞的吃法也有很多種，可以涼拌，炒菜，油炸，滷煮等。我們來做一道滷煮素雞，非常美味。 素雞，是一種是豆腐的再加工製品，廣泛分佈中國中部和南方。以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟一:首先準備素雞一條，八角，桂皮，香葉，小茴香，辣椒，五香粉，蔥薑蒜。二:素雞洗乾淨後切成片，起鍋燒油油溫要高一點，油溫要8成左右，輕微冒煙。一片一片的下入素雞，不要下太多。太多容易沾連，炸的時候要小心油會濺出來。用鍋鏟輕輕來回推動，把沾在一起的素雞分離開來，炸至表面金黃後撈出備用。三:鍋燒熱後加入少許的清油，放入辣椒蔥薑蒜爆香後，放入豆瓣醬和大料，炒出紅油後。加入適量的清水，放入素雞，水要沒過素雞，加生抽，少許的鹽，糖，老抽，五香粉，煮開後倒入盆中蓋上蓋子，放入蒸籠蒸15分鐘左右後取出放入盤中，倒入湯汁撒上蔥花就可以吃了。蒸過的素雞非常的入味。吃起來別有一番風味。

素雞是一種萬能的豆製品，是用豆腐皮捲成棍狀捆緊煮熟。素雞的做法多樣，最經典最美味的就是紅燒素雞。紅燒素雞是一道上海菜。不僅香味很濃，而且很有嚼頭，軟中有韌，味美醇香。最讓人難以忘記的事，是小時候媽媽煮的麵條，然後再配上兩片軟韌的素雞，豆腐的香味和湯汁的濃香混雜在一起，醇香又下飯。

簡單4步做出味美醇香的紅燒素雞：

主料：素雞250克，高湯或者水300毫升。

輔料：蔥花、蠔油、生抽、老抽、白糖、鹽各適量，八角兩粒，辣椒兩個

1、把素雞切成釐一釐米左右厚的厚片，不能太薄也不能太厚，太薄沒有口感，太厚不容易吸收湯汁。

2、把鍋燒熱放油，油要多一點。等到油燒至6成熱的時候，放入素雞。炸到表面起泡，然後翻面兒，把另一面炸出小泡，撈出。

3、把素雞放入冷水中浸泡20分鐘，這樣不僅能夠使素雞表面的氣泡增大，有利於吸收湯汁，而且可以去除多餘的油分。

4、鍋中放少許豬油。（如果沒有豬油，也可以用植物油代替，不過用豬油味道會更香）放入蠔油、高湯。然後加生抽、老抽、幾粒八角，兩個幹辣椒，大火燒開，放入素雞，再加糖鹽調味，中火燒15分鐘，然後大火收汁。

要點總結：

①素雞切片薄厚要適中，大約一釐米左右。

②以及雜質起泡後，要放入冷水浸泡20分鐘。這樣不但口感好，而且容易吸收湯汁。