民間諺語 "穀雨穀雨，採茶對雨"。穀雨時節是新茶採收的季節，穀雨時節溫度適宜、茶梢芽葉肥碩、色澤翠綠、茶細嫩清香、茶葉鮮活、味道最佳。

何謂“穀雨”呢？正所謂“雨生百穀”，不再是“春雨貴如油”，而是春雨綿綿，斜斜密密如針織。充沛的雨量，加上日漸上升的氣溫，讓萬物更加茁壯成長，到處呈現出一派勃勃生機。

關於穀雨時節採茶，明代茶人許次紓在《茶疏》一書中就說：“清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中……”

一般來說，穀雨茶多為綠茶，且並非特指穀雨當天採摘的茶葉，而是清明至穀雨十來天時間內採製的茶葉，有些地方也叫“雨前茶”或“二春茶”。

為什麼說穀雨採茶正當其時呢？在義芳君看來，主要有兩大原因：

其一，相比物以稀為貴的明前茶，穀雨茶批次上市，更具大眾化。茶人既可一解春茶口福，茶葉可選餘地也更大，茶葉更加物美價廉，有很好的市場預期和消費基礎。

其二，農作物都講究時令。正所謂，過了這村就沒這店。穀雨時節，茶葉生長迅速，這時候採摘的綠茶雖不及明前嬌嫩，但芽葉一般更加肥碩，且成品茶形態豐富。不僅可採嫩芽，也可一芽一葉，或一芽二葉，製作成旗槍狀，或雀舌狀，更富藝術觀感。

此外，若不及時採收，茶葉很容易過老，老則鮮味不足，極易苦澀。尤其對於綠茶來說，這是硬傷。

當然，穀雨過後，綠茶春茶還有春尾茶，但已經處於收尾階段了。

倒是烏龍茶，穀雨過後便開始了採製。也就是說，烏龍茶春茶，穀雨時節開始，立夏前後是正季。