香料投放比例可根據食客口味略作加減，滷水滷製的是海鮮原料，這款滷水一香辣為主，故香料選用的比例一定要前後統一，以免產生過濃或過淡的現象。 此滷水以香辣味鮮為主，在熬製過程中不需加油，但要將出鍋的菜餚拌上適量的蔥油，以增加成品香味、光澤。 香料： 桂皮6克 三奈 10克 小茴香80克 八角30克 草果8克 香果25克 大砂仁15克 白芷30克香茅草5克 肉扣15克 香葉5克 陳皮5克 甘草15克 丁香8克 黃梔子15克 輔料： 辣椒王350克，新一代辣椒300克，紅花椒50克，青花椒50克(不用炒直接一半裝煲湯袋，一半放湯中)，水30斤，色拉油2斤，生薑250克，大蔥300克，香菜200克，白酒200克 調料: 鹽180克，美極燒燜汁350克，鮮辣汁150克，美極牛肉粉150克，鮮雞粉250克，冰糖100克，雞汁500克，蠔油300克，鮮味素80克 製作流程: (1)·將香料泡水洗淨後，淨鍋上火放入香料炒香用煲湯袋裝好 入湯中 (2)·菜籽油入鍋內燒至250度，油溫降到180度下入薑片炸香下入洋蔥，香蔥炸香撈出用煲湯袋裝好，油溫150度下入花椒炸5秒鐘，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包燒開。 (3)·煮2小時調味，將五花肉下入煮熟至爛撈出再次調味。 (4)·滷煮各種海鮮要將其靜養吐淨泥沙，然後用蔥姜料酒鹽將鮮 水。 (5)·將滷水放在小鍋內每一樣海鮮單獨滷煮侵泡，(蟹，琵琶蝦， 鮑魚泡4 ——分鐘，貝類2分鐘左右)。 (6)·辣度可以根據客人的要求增加，也可以單獨煉香辣油及炒香 的幹辣椒增加辣度。

中辣配比；

六寸紅辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，福建辣椒王段350克，幹小米辣段100克，幹青麻椒50克，紅麻椒50克，

以上所有原材料混合一起，清洗乾淨，瀝乾水份備用

微辣配比；

六寸紅辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，幹小米辣段100克，幹青麻椒50克，紅麻椒50克，

以上所有原材料混合一起，清洗乾淨，瀝乾水份備用

製作過程；

色拉油500克，海天蠔油十二斤，花雕酒400克，鹽15克，味精20克，

鍋內加入色拉油燒至三成熱，加入清洗好的料（中辣配比或者微辣配比），炒出香味，加入蠔油，花雕酒，鹽，味精小火熬製均勻冒泡即可。