哈嘍，你好，我是小鄭。

剛好看到你的問題。

一般我們醃牛肉。都會新增松肉粉。這樣牛肉就不會老，

還有我們切牛肉的時候要注意。不能順著條紋來籤切。要橫著切。

一般我們在家裡是沒有松肉粉的。那怎麼辦？

我們這樣醃製。

我們先把牛肉切好。用水洗過。 瀝乾水分。

然後調味。調味一般放鹽。雞精味精。蠔油，生抽。

這是牛扒。我們自己醃製的。

這個問題最大的關鍵在於牛的品種和養殖過程！

一般好的牛排，很簡單就是牛肉本身就很好！牛肉的品質

第一 在於牛本身的品種，比如水牛，肉質粗大纖維長，吃起來肉比較老硬！黃牛的肉質就比較細膩！所以品種很重要，神戶牛肉就是代表！品種，血統純正是牛肉最重要的一點！

第二 在於牛的生長過程和時間長短！一般兩年三年的牛肉最好，如果牛本身已經很老了肯定肉質也比較老，粗糙！

第三 牛的養殖過程，比如好的牛養殖過程費用貴得驚人，平均每公斤2500元人民幣左右！！！那麼這樣養殖出來的牛的牛肉有多牛可想而知！

牛肉高價仍被追捧的原因，很大程度上就是四個字——“產地嚴選”。從出生、飼養、屠宰都在一個好的環境下生產的牛才能取得牛肉最終品質權！

牛要求非常嚴格，首要他要出身“名品，也就是好品種，血液中一點咋血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的一點乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率，顏色，細膩度等方面的評定。能夠達到優秀牛肉品質要求的牛，必須有適量的運動，良好的心情，每年只有很少的牛夢脫穎而出，而每頭牛隻能產出大約幾百公斤的牛肉。

所以頂級牛肉！必須要匠心的呵護！

在環境優秀的牧場裡，維持少量的身體活動，飼養員還必須給牛播放一些“和牛”喜歡的旋律優美的音樂，目的是調節它們的心情，給它們營造一個輕鬆，快樂的生長環境。每天不僅會給他們喂精選的稻米，玉米，清澈的水，還讓他們喝啤酒，幫他們按摩。飼養員給神戶牛喝啤酒只是想刺激牛的食慾，而每天給牛按摩則是幫助牛隻體內的脂肪分佈更加均勻，令牛肉肥瘦相間的“霜降”效果！

叫雪花牛肉！

你的用詞是市場，在市場攤位上買的那種現殺的牛肉煎出來不出意外都硬，要想那種煎出來多汁肉嫩牛肉 可以去冷凍區買進口的雪花牛排（肌肉間夾脂肪的那種），就可完美解決你的問題！ 不謝 請點下我的小紅心！

牛肉所選取的部位不合適，還有牛的品種也有一定的影響，最關鍵的是煎牛排的時候多半火候沒掌握好，導致口感不好。