蒜蓉蒸NO 粉絲蒸NO 整頭紅燒NO 一個字 膩 膩 膩 還是 膩

食材配料: 鮑魚10只 蔥薑蒜 小米椒 植物油鹽 醬油

配菜準備: 鮑魚沖洗乾淨 起鍋燒水 待水開後將鮑魚煮水2分鐘撈起 取出鮑魚肉 去除內臟 將鮑魚肉豎刀切片 一隻鮑魚大概可以切5到6片左右

蔥切段 姜切絲 蒜切蓉 小米椒切段

起鍋烹飪: 熱鍋冷油 待油溫升高放薑絲 小米椒 蒜蓉爆香 下鮑魚片翻炒 放少許鹽炒勻 鮑魚片很容易熟 不要炒太久了 起鍋前放醬油上色後下蔥段起鍋 最後裝盤上面放幾根蔥段點綴

點評經驗: 這樣做出來的味道一點都不膩 口感超級棒 做法簡單 就連剩下的湯汁泡飯也能多吃兩碗 自己在家做讓你瞬間變大廚

我愛好美食 喜歡自己研究 自己做 但我有個怪癖 我做美食只做給家人朋友吃 加關注 我會不定時發一些在家就能自己做的美食給大家 共勉 謝謝

幹鮑魚烹飪成菜餚味道鮮美、營養豐富，是極為名貴的海產食材之一。

但幹鮑魚從泡發到清洗到完成烹飪的這個過程相對比較繁瑣，時間也比較長，需要細心和有耐心哦。

所需食材：

幹鮑魚 9只（按需放數量）

老母雞 1只

排骨 1根

姜 1小塊

油 適量

老抽 適量

蠔油 適量

水 要多（一半熬鮑魚湯，一半熬鮑魚汁）

幹鮑魚雞湯和鮑汁鮑魚的做法：

1、將幹鮑魚用冷水泡上兩天（48個小時），個頭大的請延長泡發時間。（天氣炎熱時，可放進冰箱冷藏泡發，中間記得換水）

2、煮一鍋開水，將幹鮑魚放進去，加蓋再泡上一晚。

3、第二天再換冷水繼續浸泡，及清洗鮑魚周邊和表皮，要刷洗乾淨，徹底去沙。

4、將洗淨的鮑魚、老母雞、排骨、姜、油放入砂鍋，加水大火熬3個小時（倒出一半原湯，冷卻放冰箱冷藏備用），轉小火繼續慢熬10個小時後關火，不動繼續放一晚。（熬製濃湯過程中，要注意食材不要粘鍋糊底哦）

5、第二天取出鮑魚，另起小砂鍋加入熬好的濃湯、蠔油、老抽和鮑魚一起小火慢熬至收汁即可。原汁原味的鮑魚就做好了。（熬出來多的鮑魚汁，可以用密封盒子裝好放冰箱冷藏或急凍，做其他菜餚用。）

6、將前面另倒出備用的原湯取出，倒入熬濃湯的原砂鍋中，小火熬30-40分鐘，鮑魚雞湯也做好了。(過濾掉肉沫，喝湯 ^_^ )

ps：全程都不需要再放鹽哦。

鮑魚我覺得和五花肉在一起會更配，肉的油脂給予鮑魚更絲滑的口感，鮑魚擦表面的黑膜，因為黑膜的細菌比較多，洗乾淨之後撒一點鹽再抓一下，可以有效的去除粘液和腥味兒。水燒開，下入薑片，料酒。把鮑魚放進去焯一下。然後撈起備用，五花肉改刀切成小塊，洗乾淨之後直接用平底鍋煎出油脂，撈起備用！用煎五花肉的油炒冰糖炒出糖色，下入五花肉翻炒均勻，加一點生抽老抽上色。放入一個八角，一個山楂。加入一點料酒和少許的精鹽，一片生薑，一個蔥段！中小火燜煮40分鐘，然後下入鮑魚，悶煮15分鐘，最後大火收汁，湯汁粘稠即可起鍋裝盤。

鮑魚口感很好，味道鮮美，很好吃，營養也是比較豐富的，含有蛋白質、多種維生素、多種礦物質等對人體有益的營養成分

鮑魚的做法多種多樣，但都不算困難，我平時比較喜歡做鮑魚燒排骨、粉絲蒸鮑魚、番茄鮑魚等，都很好吃，做起來不難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【鮑魚燒排骨】

排骨剁成大小適中的排骨段洗淨備用，蔥切蔥花切段，生薑切片。鮑魚剝掉鮑魚殼，將肉清洗乾淨然後劃上花刀備用

鍋中倒水，放上生薑片和蔥段，倒上一些料酒，將排骨段冷水下鍋焯一下，焯出浮沫後撈出，用溫水將排骨清洗乾淨備用

鍋中倒油，將油燒熱後，放上生薑片和蔥花熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放入排骨，大火翻炒片刻，將排骨表面炒至微焦後，放上鮑魚，倒上料酒和醬油以及冰糖和八角，翻炒均勻後，倒入溫水，大火燒開後，放入十三香和食鹽，轉成小火燉煮，將食材燉煮至熟透後，開大火收汁，湯汁燒至濃稠後，放上味精，翻炒均勻後關火盛出擺盤，最後撒上蔥花即可

【粉絲蒸鮑魚】

蔥切蔥花，大蒜切末，小米辣切成圈，粉絲放入水中，將其泡軟，將鮑魚殼刷乾淨，然後將肉挖出備用

鍋中倒油，將油燒熱後，放入大蒜末和小米辣炒出香味，然後倒上醬油和蠔油，放入食鹽和胡椒粉以及少許白砂糖，大火翻炒均勻後盛出備用

將泡軟的粉絲放到鮑魚殼中，然後放上鮑魚肉，然後放上炒好的蒜末小米辣，然後擺入盤中

蒸鍋中倒上水，大火將蒸鍋燒開後，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸十分鐘左右，將其蒸熟後取出，撒上一些蔥花即可

【番茄鮑魚】

鍋中倒水，將水燒開後，放入鮑魚，煮兩三分鐘，然後撈出，將鮑魚肉挖出，將黑色的內臟去除，然後沖洗乾淨，花上花刀備用

番茄在其表面劃上十字形的花刀，然後倒上開水浸泡一會，然後撈出將番茄皮剝掉，將其切成小塊，大蒜切末，蔥切蔥花備用

鍋中倒油，將油燒熱後，放入蔥花和大蒜末熗鍋，炒出香味後，放入鮑魚，淋上一些料酒，大火翻炒片刻，蓋上鍋蓋燜兩分鐘後盛出備用

鍋中再倒上一些油，燒熱後，放入番茄塊，大火將番茄塊炒軟炒出湯汁後，倒上番茄醬，放入食鹽和白砂糖調味，倒入少許清水，大火燒開後，放入鮑魚，食材熟透後，開大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋

好測番茄鮑魚就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

你好，我是悠悠。鮑魚為四大海味鮑參翅肚之首，是傳統的名貴食材，以前是富貴人家專屬，如今也逐漸走進平常百姓的餐桌。鮑魚的烹調方式因應鮑魚的品類及大小而有所不同。

通常市售的鮑魚有鮮鮑、凍鮑、罐頭鮑及幹鮑四種。鮮鮑及凍鮑解凍後，可燜炒、清蒸或燉湯；罐頭鮑開罐加熱燜煮後即可食用，十分方便；而幹鮑經2天時間泡發後，再與烤鴨、烤排骨、金華火腿等經十多個小時煨煮至溏心狀態食用，十分美味。由於幹鮑泡發麻煩，所以今天用鮮鮑介紹一道早茶樓常見點心——鮑魚雞粥。現在來看看做法吧。

－鮑魚雞粥－

【材料】

主料：大米、鮮鮑魚、雞腿肉

配料：香蔥碎、薑絲

調味料：食用油、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉

【製作步驟】

▼1．先熬粥底：將大米預先浸泡約半小時，讓其吸足水。鍋裡放適量的清水燒開，然後放入大米+1勺食用油熬煮。煮粥加油可讓粥底更香更滑，另外煮粥期間不時用勺子攪動一下，以免粘底。

▼2．處理食材：鮮鮑魚用刷子蘸點鹽，刷洗乾淨裙邊，然後用個調羹把鮑魚肉翹出來，去掉內臟及頭部的食胃管，洗淨後切薄片備用。雞腿肉切成薄片，放點油、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉醃製一下。

▼3．下料：當白粥底變綿軟濃稠時，將鮑魚片、雞肉、薑絲放進去，攪拌均勻，熬煮約10分鐘。

▼4．調味處理：待鮑魚片及雞肉煮熟了即可關火，然後撒下蔥花，加點鹽及白胡椒粉調味，即可食用。

【乾貨總結】

▼1．煮粥時大米與清水的比例大約為1：8或1：10，可按自己喜歡吃的濃稠程度酌情加減。

▼2．此粥的材料也不是一成不變的，還可加入花生米或瑤柱（即乾貝）同煮，會更加之鮮香美味。

▼3．若沒有鮮鮑魚，也可用急凍鮑魚或罐頭鮑魚進行，同樣美味。

在全世界很多地方都能看到鮑魚，但是不同地域所產的鮑魚從品質、口感以及加工方法也都有很大差別，鮑魚一般生長在溫度冷、海水鹹度高的深海，所以絕大多數的好鮑魚產自南極和北極水域。

在全球來說，位於南半球的澳洲、紐西蘭以及南非所產的鮑魚質量都不錯，北半球不得不提日本鮑魚，這是北極水養育的，靠近俄羅斯的海域，質量很高。

鮑魚都是長在石礁岩的縫隙裡，吃海帶海草長大，所以鮑魚也是比較潔淨的食物之一。

活鮑魚活鮑魚含有豐富的蛋白質，鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，營養價值極高，有養陰、平肝、固腎、調整腎上腺分調節血壓等作用，並有滋陰補陽的功效。

在我們廚房平時常見的活鮑魚品種為大連鮮鮑，殼薄，顏色呈暗褐色或者青綠色，邊緣有7-9個小孔，肉質豐滿富有彈性，入口細嫩，並有一定的嚼勁。

烹飪方法：活鮑魚多用於爆、炒、熗等短時加熱方式成菜，下面以我平時做的金湯鮮鮑魚為例，說一說具體烹飪方法。

~【金湯鮮鮑魚~位上版】~

原材料和調料：

大連鮮鮑，濃湯，南瓜泥，雞汁，鹽，白糖等。

開始烹調：

第一步：鮑魚初加工.選用八個頭的大連鮑一斤。買回來後略微清洗。鍋中加入清水二斤，放入兩小勺白糖，開火燒至六十度左右，放入鮑魚，加熱至水開後立即關火，浸泡三分鐘左右，輕輕刷去周邊黑膜，然後取出鮑魚肉，去掉內臟，用淡鹽水清洗乾淨待用。

第二步：鮑魚花刀.將鮑魚平放在砧板上，在平面打上十字花刀(以深鮑魚四分之三為佳)。

第三步：煲鮑魚.鍋中加入高湯二百克，放入花好刀的鮑魚，加入少許鹽，燒開半分鐘至鮑魚花刀張開即可撈出，將鮑魚放入燉盅內，旁邊放入一棵焯水後油菜芯。

幹鮑魚

幹鮑魚也是鮮鮑魚加工成的，是把活鮑魚一出水馬上煮熟定型，再放到太陽下晒，晒好後放入容器內發酵(經過長時間發酵以後，鮑魚肉質裡會產生多種氨基酸、葡萄糖、蛋白質和糖的轉化，會產生溏心現象），發酵後再焗，如此反覆做成幹鮑。幹鮑的營養價值比鮮鮑更豐富些，所以自然要貴很多。

烹飪方法：幹鮑魚比較堅硬，在烹飪前是需要漲發的，整個漲發過程，也是幹鮑魚烹飪的重中之重。幹鮑魚漲發後也可用於炒、滷、爆等烹飪技法，下面以我製作過的鮑魚撈飯經驗給大家介紹一下幹鮑魚的烹飪方法。

~【鮑魚撈飯】~

原材料和調料：

20頭幹鮑魚，老雞，五花肉，雞爪子，金華火腿，排骨，蠔油，糖粉，老抽等。

開始烹調：

第一步：鮑魚泡發.鮑魚放入溫水中泡十個小時，這時鮑魚體積漲發了三分之一，拿出來用牙刷刷洗乾淨鮑魚周邊黑膜，然後接著泡水五六個小時，泡到手摸起來糯軟的感覺為止。

另起鍋中加入色拉油五斤，燒至七成熱，將所有原材料下入炸幹水分。取一個大的砂鍋，下面放入兩層竹網，最底下放入一層炸好的原材料，接著鋪一層鮑魚，最上面再放一層原材料，最後倒入高湯沒過，用大火燒開，改小火煲四個小時，這時加入老抽少許調色，冰糖二十克、蠔油一百克調味，再次改微火煲六個小時，然後關火燜一晚。第二天早上撈出鮑魚等待走菜，濾出煲鮑魚的原湯留用。

冷凍鮑魚

冷凍鮑魚是鮮活鮑魚在比較肥美的時候加工而成(一般鮑魚在春夏最為肥美），盛產期大量加工冷凍，這樣就保持了它的原汁原味。

冷凍鮑魚的烹飪方法一般是先解凍，然後稍微用蔥姜水煮一會，就可以和活鮑魚一樣烹調了。

~【烹飪鮑魚之疑惑解疑】~

1.問：處理活鮑魚為什麼用糖水呢？

答：糖水處理有利於鮑魚不收縮且口感筋道。

2.問：有的大廚將活鮑魚直接取肉和你這種煮後取肉有什麼區別？

答：烹飪方法不同，鮑魚取肉方法也不同。活鮑魚直接取肉比較適合成菜口感要求脆嫩的菜品。比如爆炒、溫拌等做法。注意：活鮑魚取肉以後要用鹽和生粉搓，才能將沙子以及髒東西和表面黏液洗出來。

3.問：一般講鮑魚幾個頭什麼意思？

4.問：高湯、南瓜泥、熟雞油的做法各是怎樣的？

答：高湯做法可以參考我在7月23日的問答《高湯怎麼熬？》一文中高湯的做法。像做鮑魚的高湯比我們平時用的高湯要濃一些，原材料和水的比例大約控制在1:1。

南瓜泥比較好做，使用金瓜，去皮去瓤，切成片，放入蒸箱蒸透，加入適量純淨水放入破壁機中打成泥即可。

5.問：幹鮑魚的質量怎麼鑑別呢？

答：幹鮑魚的鑑別我還是跟廣東師傅學的。一看：先看鮑魚表面，腹足厚、裙邊整齊的的鮑魚肉質也比較肥厚。再看表面彎曲程度，彎鮑魚是晾透的，平面鮑魚一般沒有晾透，所以比較壓秤。二是聞：好的鮑魚有股淡淡的海水腥味，品質稍微差的有雜味。三是按：拿起鮑魚按壓中間，如果堅硬緊實說明處理的好，有彈性的不宜選擇。

6.問：能不能簡單推薦幾個冷凍鮑魚和罐裝鮑魚的烹飪做法？

~【烹飪鮑魚製作之小技巧】~

1.鮮鮑魚去黑膜忌過多清洗：過多清洗黑膜會造成鮑魚的鮮味大量流失，我們一般選用淡鹽水沖洗即可。

2.打完花刀要立即製作：鮑魚表面打花刀一來美觀，二來入味足。但是鮑魚也是有血液的，如果打完花刀不立即烹飪，就會使鮑魚的鮮味流失，所以我們一般打完花刀接著就烹飪。要不就不打花刀，不打花刀熱水浸泡鮑魚的時間要略微延長兩分鐘。

3.煲制幹鮑魚最好使用砂鍋：砂鍋保溫作用明顯。煲鮑魚時砂鍋底部一定要墊入竹網，因為使用的高湯濃，長期間加熱容易糊鍋。並且煲制時一定要用微火。

寫在最後

鮑魚是高檔食材，越大越名貴，客人食用時都希望它保持完整形態以示豪闊，所以一般我在平時烹飪中都以煨熟的方式成菜，這樣也更能保持鮑魚的鮮嫩和肥美。

所有鮑魚烹的飪方法的難點就在於初加工階段，只要初加工處理得當，接下來怎麼烹飪都非常美味。所以只要您掌握我的烹飪方式以及總結的小技巧，我覺得您也一定能烹飪出美味的鮑魚菜品。

鮑魚是海味的珍品，營養價值非常高，鮑魚主要蛋白質含量高，它含有20多種氨基酸，大量的維生素和礦物質，能滋陰清熱、養肝明目，它還可緩解肝腎陰虛及肝血虛視物昏暗等症。

今天給大家介紹一道鮑魚比較簡單做法：清蒸鮑魚

材料：鮑魚150克，薑絲、蔥花各少許

調料：鹽，雞粉，生抽，食用油

做法：1.從洗淨的鮑魚中取下肉質，去除內臟，切上網格花刀；把切好的鮑魚肉放回殼中，待用。

2.把鮑魚肉裝入盤中，擺放整齊，撒上適量鹽、雞粉，再放薑絲。

3.蒸鍋內加清水燒開，放入裝有鮑魚的盤子，大火蒸3分鐘至熟透。

4.取出蒸好的鮑魚，趁熱澆上少許生抽，放入蔥花，滴上熱油即成。

其實鮑魚還有很多做法的，有紅燒鮑魚、老母雞燉鮑魚、蒜蓉粉絲蒸鮑魚等。

鮑魚對大家來說並不陌生， 它的做法千變萬化，炸鮑魚鯪魚球就是其中的一種做法，拿來做下酒菜是個不錯的選擇。

鮑魚的肉質鮮嫩 ， 營養的價值也非常的高， 它含有二十幾種的氨基酸， 是一個很好的天然滋補品。 鮑魚的烹飪方法有很多種， 鮑魚蒸粉絲 無論在高檔的酒樓還是在家裡是最常見的一種做法， 而且還深受大眾的喜愛。 其實炸鮑魚也是一個很不錯的小吃哦！

材料:

鮑魚7個，鯪魚肉300克， 麻辣花生仁15g，滷水汁100ml，

做法:

1 鮑魚去殼把表面上的髒東西擦洗乾淨。

2 把鮑魚放進壓力鍋中，加入滷水汁和100ml的水壓40分鐘後取出切成小粒，瀝乾水份。

3 鮑魚粒、鯪魚肉、 麻辣花生仁一起混合攪拌均勻，用手抓一團魚肉在虎口處擠出一個丸用湯匙取下放入盤中，重複此步驟。

這次二明向您推薦三道鮑魚珍品菜餚：【紅燒鮑魚】【蠔汁鮑魚】【清蒸鮑魚】

【紅燒鮑魚】一：配料

鮮活鮑魚 12只

蔥薑蒜末 少許

生抽、耗油 各一大勺

豆瓣醬 半勺

鹽、糖 各少許

雞粉、料酒 適量

水澱粉 適量

二：做法

1、選用鮮活鮑魚，用鹽水浸泡鮑魚10分鐘，利用勺子挖出鮑魚肉，取出內臟，用牙刷蘸點鹽刷乾淨黑膜，沖洗乾淨，鮑魚殼留作裝飾。

2、鮑魚肉正反兩面改花刀以便入味及漂亮造型，千萬不要切斷了。

3、鍋里加入冷水，沒過鮑魚即可，加入一小勺雞粉，加入大勺料酒。

4、把鮑魚放入鍋內，開小火加入至水沸騰，繼續加熱，慢熱的過程利於去除腥味及更好的入味，並且鮑魚的口感不會感覺硬。

5、鮑魚撈出，將鮑魚殼焯10分鐘水消毒。

6、起鍋燒油，燒熱後轉小火，加入半勺豆瓣醬，慢慢炒出紅油，加入蔥薑蒜末炒香，將入耗油一大勺，生抽一大勺，鹽、雞粉和白糖各少許。

7、加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可，將鮑魚放入湯汁，轉小火勤翻動讓鮑魚充分入味，更加均勻的滲入鮑魚。湯汁吸收的差不多時，水澱粉勾芡。湯汁可以留來拌飯。

【蠔汁鮑魚】一：配料

鮑魚 6只

耗油 適量

砂糖 適量

蒜 適量

二：做法

1、將鮑魚買回洗淨，用勺子將鮑魚肉取出，用牙刷清理沖洗乾淨。

2、蒸鍋上汽鮑魚蒸8-10分鐘，再燜2分鐘，注意盤底的鮑魚汁。

3、蒜切成蒜蓉，少許油熗鍋，下耗油與小徐糖翻炒，然後將鮑魚汁倒入，用小火慢熬至湯汁濃稠。

【清蒸鮑魚】一：配料

鮑魚 6只

姜蒜蓉 適量

胡椒粉 少許

油 適量

蔥花 適量

鹽 少許

二：做法

1、將鮑魚肉用勺子取出，清理沖洗乾淨。

2、鍋裡放上蒸籠及適量水燒開，將備好鮑魚放入，蓋上鍋蓋。

3、大火燒開，蒸5分鐘後燜2分鐘取出，擺盤。

4、然後起鍋燒油，倒入姜蒜蓉爆香放少許鹽。

5、姜蒜蓉油燒好後，馬上將熱油淋到擺好的鮑魚上。

鮑魚中富含十分豐富的蛋白質，豐富的球蛋白也還有很多人體必需的營養元素，例如鈣、鐵和維生素等。鮑魚還可以養陰、平肝、固腎，多吃對身體營養價值極高。

幾道家常的鮑魚佳餚已經呈上啦，大家在家就可以嘗試來做做看，叫上家人一起來品嚐品嚐吧~

技巧學起來，家庭幸福好。

首先鮑魚，是中國傳統的名貴食材，也是宴請賓客中必不可少的一道美食。

鮑魚位列八大“海珍”之一，營養豐富，味道鮮美，還具有明目補虛、清熱滋陰、養血益胃等功效，享有“海味之冠”的美稱。

如此美味還有營養的食材，烹飪做法也有很多，比如蒜蓉粉絲鮑魚、鮑魚雞蛋羹、鮑魚拌黃瓜等，讓你變著花樣吃美食。

準備材料:鮑魚、粉絲、辣椒、蒜、蔥、耗油、生抽、食用油。

具體步驟:

1、粉絲放熱水浸泡，泡好撈出瀝水。

2、用刀或者勺子順著鮑魚邊緣將肉掏出，去除內臟，用刀具在上面打上十字花刀，然後把肉清洗乾淨，再用毛刷把殼清洗乾淨，把鮑魚肉放到清洗好的殼上。

3、用蒸爐蒸鮑魚，大約5分鐘就可以了。

4、在蒸制這段時間，把辣椒切段，蔥切段，多切些蒜末。

5、把蒸好的鮑魚擺放在盤子上，把泡好的粉絲鋪放在上面。

6、熱鍋倒油，油熱放一半蒜，辣椒爆香後分別鋪放到鮑魚上，在吧剩下的蒜放上面，在撒上蔥花，燒開油，澆在上面就完成了，這種做法不僅適合鮑魚，也適合生蠔，扇貝等海鮮。

準備材料:雞蛋、鮑魚、蔥。

具體步驟:

1、按照上個菜的方法吧鮑魚清理乾淨，可打花刀，也可以不打花刀。

2、把蔥切段，把雞蛋打散，在倒入大約一倍左右的水，再用篩網咖蛋清過濾幾次，為的是蒸出的蛋羹更細膩，然後放入蒸爐裡蒸6分鐘左右。

3、蒸好蛋羹後，把鮑魚放裡面，再蒸六分鐘就可以了，最後撒點蔥花就行。

準備材料:鮑魚，黃瓜，紅椒，鹽，生抽，醋，白糖，耗油。

具體步驟:

1、還是按照上述辦法清理乾淨鮑魚，然後把鮑魚肉切片。

2、起鍋燒水，水開放鮑魚片，大約一分鐘就可以了，撈出瀝水。

3、把鹽，少許醋，白糖，耗油，生抽，少許水攪拌成汁。把紅椒切碎。

4、把黃瓜去皮清洗乾淨後切段擺放到盤裡，在吧鮑魚放在上面，在吧料汁倒上，再撒上紅椒，放置半小時入味後，就可以吃了。

雖說鮑魚比較好熟，但還是建議多蒸煮一些時間，如果把握不住時間火候，可以品嚐來安排時間。