你好非常高興能夠回答您的問題。

我的家鄉是“大連”位於遼東半島南端，西北瀕臨渤海，東南面向黃海，與山東半島隔海相對，共扼渤海灣，素有“京津門戶” 之稱；北面背依東北大陸，腹地遼闊，堪稱“東北之窗”。海、陸、空交通四通八達，十分便利。大連港與世界上140多個國家和地區建立了貿易關係和航運，是歐亞“陸橋 ”運輸的理想中轉港。

盛產魚蝦，鮑魚、刺蔘、 扇貝、紫海膽、螺類等海珍品資源豐富，海灣大面積放養貽貝、扇貝等。北部山區開展了野雞等野生動物家養。

〔海蔘〕在大連老百姓的家常話：一天一根參，賽過活神仙。海蔘的營養價值非常豐富，其中含有大量的蛋白質、粘多糖、維生素和氨基酸。有效補充豐富的能量，而且可以起到對抗自由基的作用，能夠延緩面板衰老，增加面板的彈性。

〔鮑魚〕大連的鮑魚佔全國一半以上的產量，鮑魚是海珍之一，肉質細膩，鮮兒不膩。營養價值非常豐富，富含蛋白質、鈣離子、鐵離子、維生素e，食用可以保證身體所需要的能量，並且起到提神醒腦、緩解眼疲勞的作用。

大連的特色小吃之一，一碗燜子再配上幾串炸串，這就是大連人最喜歡的搭配了，一般大街小巷農貿商場都可以吃到，燜子一定要多放芝麻醬和蒜汁，味道堪稱一絕，出了大連，想要吃到正宗的燜子可能就比較難了，味道還是大連的比較正宗！

大連的魷魚是出了名的個頭大，肉質鮮美，在鐵板上烤至，不用加調料香味就能補面而來，再刷上蒜蓉辣醬，吃過一次就會上癮的！

〔鹹魚餅子〕

鹹魚餅子在大連很有名，也是大連特色美食之一，地道的遼寧特色。鹹魚餅子採用的是新鮮海魚，先用鹽醃製一下，然後晒乾放在鍋裡面煎一下，鹹魚餅子就是鹹魚和玉米麵餅子一起吃，7味道非常特別，鹹魚餅子就是其中最知名的。

海腸是一種在海里面生長的生物，很多市場、超市以及餐廳都有賣，炒海腸最受歡迎的吃法有很多，包餃子、包包子、涮鍋等。口感非常鮮嫩，同時，海腸也是一種很營養的食物，屬於中國魯菜菜系。

清炒藕帶

食材：藕帶、泡椒、小米辣、蒜頭

調味品：食鹽、色拉油、白醋

步驟一：選擇鮮嫩的藕帶，去掉頂部，清洗乾淨，切成斜刀，加入適量的白醋浸泡一會。

步驟二：將小米辣洗淨切斜刀，泡椒切斜刀，蒜頭切末。沖洗的藕帶沖洗，瀝乾水分。

食材：藕帶、雞胗、泡椒、紅辣椒、蒜頭、生薑

調味品：食鹽、色拉油、白糖、生抽、料酒、雞精、白醋

步驟一：先將藕帶洗淨切成小段放入白醋中浸泡一會，雞胗清洗乾淨，改刀。鍋中燒開水，放入雞胗、薑片和料酒，煮出浮沫後撈出雞胗，沖洗乾淨備用。

步驟二：將辣椒和泡椒切段，蒜頭切末，生薑切末。鍋中燒熱油，倒入姜蒜末，辣椒和泡椒炒出香味，倒入雞胗翻炒均勻。

今天收到悟空問答的問題邀請，很高興來回答“用一道菜來證明你的家鄉”這個題目。我是一個地道的東北人，老家黑龍江，雖然離開家鄉很多年了，從小到大吃的家鄉味還是沒有改變，對家鄉的思念也都融進了家鄉味道中，試問一下有誰不愛自己的家鄉呢，我們一家四口生活在廣州，這些年也結交了很多來自全國多省份朋友們，大家無論工作還是閒暇時湊到一起討論的話題也大多說自己的家鄉和家鄉的美食，把對家鄉的思念成為了出門在外的遊子們一種情結，把思念化成家鄉的味道，這味道里有家鄉親人的惦念，有留守孩子的期盼，有我們不斷向前努力奮鬥的目標。

作為一個東北人沒有什麼比的上鐵鍋燉更能證明我的家鄉了，回想起小時候在東北老家特別是冬天的時候，一家人圍坐在熱炕頭上放上一張大方桌，熱氣騰騰的大燉菜盛上來，香噴噴熱騰騰，排骨燉豆角，鯽魚燉豆腐，鯰魚燉茄子，小雞燉蘑菇，燉四白，大骨頭燉酸菜，大鵝燉土豆乾等等……這些燉菜用老家的大鐵鍋燉出來那叫一個香啊。

這不、前些日子孩子們就張羅要吃鐵鍋燉大鵝土豆乾，我網購的大鵝，土豆乾是我媽自己晒的，每年都要晒，晒乾了第一時間就快遞給我們

這就是我媽晒土豆乾時拍的照片，立秋以後選新鮮的小土豆，烀熟去皮涼透後切薄片放太陽底下晒的，這裡就不多說了分享一個我做的家庭版鐵鍋燉視訊給大家，喜歡的朋友可以參考一下，特別好吃！

我的家鄉在湖北省安陸市，那裡有一座山名白兆山，據說大詩人李白曾經隱居在這裡。

山上有一天然的泉水池，池水甘甜，水邊的石頭上有一首詩：

問餘何意棲碧山，笑而不答心自閒。

桃花流水窅然去，別有天地非人間。

碧山也是我家那邊一個村鎮的名字，這首李白的《山中問答》，自我出生之時就一直在那裡。

白花菜醃製之後用來炒肉絲，涼拌皮蛋，早餐搭配清粥，或者吃飯直接吃都很美味，每次外出媽媽都會給我準備幾瓶醃製的

材料準備：新鮮五花肉，雞蛋，生粉，油和鹽。

五花肉切片裝盤，加入雞蛋和鹽及生粉攪拌，鍋內倒入油，量稍微多一點，放入肉片炸制，火候需要掌握好，媽媽做的一直都很好吃，因為這個菜不僅酒席必備，過年的時候家裡也會做。

肉炸制好之後，再重新入鍋煮，加入鵪鶉蛋，火腿，或者蘿蔔，藕都是極好的。

幾年前，在老家吃過一次滑肉麵條，當時是早餐5元一份，量足味美，一直還在回味

美食各地都有，現在網路盛行，網上可以買得到，不一定正宗不一定好吃。

尋找美食一定要去到當地，親自品嚐，欣賞美景的同時體驗美味。

如果非要用一道菜來代表重慶，那必定是重慶火鍋了。

重慶火鍋又被稱為麻辣火鍋，最早起源於明末清初，早在2016年，重慶火鍋就已經被評選為“重慶十大文化符號”之首，所以，用火鍋來代表重慶是最適合不過的一道菜了。

四川成都也有火鍋，和重慶卻完全不一樣，其辣度，鍋型，用油、油碟都有顯著差異。

1、正宗重慶火鍋使用牛油

重慶火鍋對牛油的偏愛是不言而喻的，隨便走進哪家火鍋店，撲面而來的都是醇香的牛油味。油和水的比例也是油佔比極大，通常都是油6水4，有的店甚至能做到油8水2。

成都火鍋相對以清油（植物油）為主，口感上少了幾分醇香濃厚，但是也相對清爽了許多。

2、重慶火鍋注重麻辣

巴渝火鍋非常注重麻辣，麻與辣必須均分，切記不能只麻不辣，也不能只辣不麻，二者須得完美融合在一起。

而成都火鍋則有所不同，其口味的側重點在於香辣，喜歡用眾多香味來襯托辣椒的味道，對麻味的追求並不是很高。

3、重慶火鍋使用九宮格

重慶九宮格的由來已久，最初是因為重慶火鍋是給江邊碼頭和街邊貧苦力夫吃的廉價美食，隔成九個格子可以給九個人吃，現如今已經變成不同涮菜的區域了。

成都火鍋就沒有這樣的說法，也甚少能吃到九宮格（多是借鑑於重慶）。

4、重慶火鍋只有一種油碟

重慶人豪放、不拘小節，吃火鍋也不想多搞什麼花樣，幾乎所有火鍋店只有一種油碟（除了可以自助式打料的），那就是香油蒜泥，最多再配一碟小蔥。

而成都火鍋就要精細得多，除了香油蒜泥豌，還會有香辣料碗，極大適應更多不同口味的人群。

我的家鄉一道菜（一）.定州燜子

定州最著名的小吃之一，

它之所以好吃，是因為它由精選的瘦豬肉和定州特製的山藥粉面灌製而成 ，不肥不膩，香味濃郁。

精選的瘦肉加些許肥肉，和山藥粉和一起，用肉湯熬製，然後蒸熟

（二）手掰腸

定州人只管它叫腸子，但流傳到國內其他地方的時候更名為了手掰腸。定州的腸體緋紅油亮還帶著誘人的香味，看著就比普通香腸好吃。用手輕輕一掰，腸身應聲而斷，腸衣裂開時帶著脆脆的輕響，咬在嘴裡，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂趣。腸肉色澤透紅養眼，肉質肥美軟嫩。吃一口，濃郁的香味、細潤的感覺佔滿了口腔，飽滿厚實，不由人心滿意足、沉溺其中

（三）缸爐燒餅

定州的缸爐燒餅以缸橫臥，內壁貼餅，外溫內烘是其獨特的製作方法，缸爐燒餅呈圓鼓形，色焦黃、味鮮美，香酥可口，別有風味，如果加上新鮮驢肉，味道更加鮮美

（四）定州扒糕

扒糕是用蕎麥麵和榆皮面做成的小圓坨，大小如燒餅。蒸熟後，夏天放在冰上鎮著，謂之冰鎮扒糕；冬天則放在爐鐺上，加油炒熱，謂之熱炒扒糕。

（五）定州碾碾轉

所謂“碾碾轉兒”，是一種農家自制食品，每於三春青黃不接時，把即將泛黃的大麥穗，放入鍋裡燜熟，揉搓後

碾轉兒”就會源源不斷地從石磨的縫隙裡湧出來。清香撲鼻的“碾碾轉兒”，再拌入萵苣葉、油鹽、蒜末„„那人垂涎

（六）定州燒雞

定州燒雞——還是回民街的馬家雞好吃（還有雞雜等）。 西關有個寶倉罈子雞

清風店燒雞

據說有百餘年曆史了，可以與清風店戰役齊名的一種美食。配方獨特.、肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散。

（七）定州新宗燻肉

“新宗燻肉”成功入選河北省第五批省級非物質文化遺產代表性專案名錄。

新宗燻肉源於宋代，東坡先生在定州府衙和衙廚王某一起，研製了以松柏枝燻烤和輔以多種中草藥，製成了久負盛名的定州燻肉，並書寫了燻肉祕法。衙廚王某為定州城南寨西店人氏，將燻肉祕法抄錄傳至於後人，清代曾作為貢品供皇帝品嚐，流傳至今。購買請點選文章底部閱讀原文。

（八）黃家營葡萄酒

葡萄美酒夜光杯，黃家營葡萄酒味美色佳，回味無窮，除此之外，黃家營葡萄酒莊園還是旅遊的好去處，黃家營葡萄酒莊氣清新，春季可賞花觀景，秋季可採摘品嚐。葡萄酒莊區以歐美風格的酒莊為中心，四周輻射以幾何式休閒區。酒莊為四層歐式建築風格，在萬綠叢中顯得高雅美觀。地下一層為酒窖，地上一層為葡萄酒生產車間，二層為展覽，三層為酒吧。人們進入酒吧，既可瞭解葡萄酒的歷史，還可以在燭光酒吧中品嚐美酒，體驗浪漫風情。點選底部閱讀原文購買。

（九）清風店小驢肉

清風店小驢肉約有150年的歷史，在定州享有盛名。小驢肉採用傳統工藝，選用新鮮驢肉，配以花椒、大料、茴香等8種輔料，經醃、煮、漿等工序製成，色澤天然，原汁原味，肉質鬆軟，風味獨特，老少咸宜。佐酒或夾在火燒裡，均能顯示其佳餚特色。

（十）定州磚路豆腐

磚路豆腐之所以出名，是因為它口感好、鮮嫩，質地細膩，人們愛吃，它由漿點而成，沒有任何附加物，屬於純綠色食品。有名的定州雜繪菜是少不了

磚路豆腐的。

（十一）定州芝麻大糖

定州人冬季街頭必有小吃！一聲鑼響，糖瓜，芝麻糖!勾起多少童年回憶！有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營養豐富，並有和胃順氣、止咳和醫治便祕等作用。已有200餘年的歷史。

（十二）定州餄餎

定州餄餎非常出名，也是家庭主要飲食之一，辣椒油，芝麻，黃瓜絲，鵪鶉蛋，麻油的加入使定州地區的餄餎別具一 格。

（十三）定州八大碗

大名鼎鼎的“定州八大碗”中的“定州三蒸”。

年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪技巧。

（十四）定州烤紅薯

酸菜粉

食材準備：

蔥，姜，蒜，豬瘦肉，鹽，料酒，白胡椒粉，醬油，八角，2個幹辣椒。

步驟1

豬肉切絲加入料酒、鹽和醬油抓勻醃製10分鐘

步驟2

酸菜用清水洗淨瀝乾，粉條泡軟，蔥姜切末，蒜切片。

步驟3

鍋內熱油，放入八角，再加入幹辣椒，蔥薑蒜爆香，放入肉絲翻炒至變色。

步驟4

放入酸菜翻炒均勻，加入清水，再加入醬油，鹽，白胡椒粉調味，放入粉條，燜煮10分鐘至湯汁收幹後即可。

汆白肉：

食材準備：

豬肉，酸菜，粉條，姜，蒜，小米辣，鹽，雞精，白胡椒。

步驟1.

把五花肉先焯水後加入適量的生薑，料酒，花椒煮到筷子可以扎透，撈出放涼，切薄片。粉條提前泡軟，酸菜清洗乾淨，切絲。

步驟2.

鍋中放油，放入蒜片生薑和小米椒，再放入一個八角，炒出香味。

步驟3.

放入酸菜炒出香味。加入高湯，我加的煮五花肉的水。把酸菜煮一會，放入五花肉片，開小火燉15-20分鐘。

步驟4.

加入適量的白花椒粉和鹽，酸菜有點鹹味，所以不要加太多的鹽。差不多好的時候加入泡好的粉條，在煮五分鐘。最後撒上點小芹菜或者香菜點綴一下，放一點雞精。

血腸白肉燉酸菜：

食材準備：

花椒2克，料酒2克，八角2個，蔥5克，食鹽3克，姜5克，香蒜醬50克，五香粉2克，味精1克，酸菜，豬肉，血腸，豬大骨。

步驟1

處理血腸和肉類，準備酸菜。冷水下入骨頭和肉。

步驟2.

加蔥，姜，料酒 烀30分鐘。

步驟3.

烀五分熟的的骨頭和湯放到砂鍋裡，將肉撈出切大片。

步驟4.

加入適量的酸菜，加其它調料，小火繼續燉一小時。然後加肉片，再燉大約半小時。

步驟5.

吃的時候現下血腸（血腸不適合煮時間長）最後放味精。

這三款菜寫出來也應該知道我是那裡人了吧。

我來自貴州安龍，我就介紹我家鄉的一道美食：安龍剪粉

1：貴州安龍，在中國提起安龍，一個不知名的小城市，安龍歷史悠久，早在一萬多年前的舊石器時代晚期，並較早地掌握了水稻種植技術。

2：剪粉的來源傳說故事，據說有一位將軍，要求老百姓進貢美食犒勞士兵，不然就殺掉平民百姓，面對這無理要求，一小夥發動百姓用僅有的一點稻米，打磨成漿，上籠蒸製成薄薄的粉皮，裹以剛剛烤熟的新鮮野豬肉並配以佐料，製成筒狀進獻給這位先鋒官。先鋒官嚐了這一筒狀食物，當即覺得清涼爽胃，美味可口，一解多日來的煩悶和焦燥，連聲稱讚好吃，對進獻美食的勇敢後生給予豐厚的獎賞。

安龍民間仍然將岑彭作為英雄進行祭祀。 公元1652年（清順治九年），南明永曆朝廷由廣西播遷安龍。永曆皇帝朱由榔面對大明疆土的山河破碎，而對孫可望的蠻橫挾制，鬱悶和焦愁時時纏繞著他的心靈。特別是召李定國入衛安龍失敗，吳貞毓等十八位殘酷殺害後，永曆皇帝朱由榔更是感覺中興無望，整日裡悶悶不樂，茶飯不思。永曆朝廷的御廚們看在眼裡，急在心裡，四處尋找美食以進貢皇帝。這一日，有兩位訪覓美食的御廚，在一鄉民家中無意吃到了這一清涼的美食。興奮地連連稱讚“好吃”，急忙將這一吃食帶進永曆皇宮。進到文華殿，他倆還來不及跑進廚房找來菜刀，即以身邊的剪刀將這薄薄的粉皮剪下成條狀，並配以佐料進獻朱由榔品嚐。朱由榔品嚐後，倍感精神氣爽，高呼：“美哉！妙也。”問曰：“此為何物？”兩位御房一時語塞，剛剛一時心急，竟忘記問此為何物。一位御廚看著手中的剪刀，靈機一動曰：“剪粉也。”

3：現在安龍剪粉的製作，隨著社會發展，科技發展，在安龍有手工粉和機子粉，分別為薄粉和厚粉 薄粉涼拌、厚粉熱食。手工製作 ，將硬米加水泡製一晚上，之後淘洗乾淨，用石磨、磨成米漿備用，大鍋下水加蓋燒熱，取一蒸粉專用的圓盤，打一勺米漿，均勻的鋪滿圓盤，把多餘的倒出來，放入熱水上加蓋蒸2—3鍾既成，厚粉多下米漿，0.2釐米厚度左右，厚粉蒸3—4分鐘即可。

4：吃法，薄粉用剪刀剪成方塊，一次加入蒜水，西紅柿湯，辣椒油，鹽，味精，醬油，花椒油，紅油，活油，蔥，香菜，安龍自制酸菜切細，炸豌豆，即可。厚粉用開水稍燙一下，放入碗裡，加入鮮肉湯，鹽，味精，醬油，辣椒油，豬油，紅油，細酸菜，炸豌豆，即可。厚粉可以做肉末粉，辣雞粉，炒粉等。

5：在安龍上街趕集都要吃上一碗剪粉，記得小的時候只想著趕集，就為了要吃剪粉。

6：剪粉代表安龍，安龍特色，見證安龍的發展，如果您也想嘗一嘗，來安龍我請您吃。

韶關是我的家鄉。她是粵北名城，也是客家人地區之一。作為客家人地區，這裡的釀豆腐非常有名，尤其以韶關南雄地區的釀豆腐最為美味。下面，我就為你詳細介紹一下：

釀豆腐是南雄的傳統菜式，是南雄美食文化中最具代表性的菜餚之一。其湯汁醇造、鮮嫩滑潤、口味鮮美。是當地特有的一種客家美食，是最具代表性的客家菜餚之一。客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中原傳統的生活習俗特色。

相傳在一千多年前，有一天，湞江河上來了一個戴著竹笠的白髮老翁，他告訴南雄城的人們說，不久城裡會發生一場瘟疫，要趕走瘟疫，家家戶戶必須吃釀油燒豆腐。他還教會大家制作，並強調要以芋泥為主餡，因為漢光武帝劉秀落難時，曾以芋充飢，不久便逢凶化吉，登上皇帝的寶座。從此，芋成了逢凶化吉之象徵。果然過了不久，這場瘟疫襲來，吃了釀油燒豆腐的人平安無事。於是，釀油燒豆腐也就成了一道“平安菜”。吃釀油燒豆腐的習俗就這樣流傳下來，至今不衰，釀油燒豆腐成為頗受人們歡迎的一道南雄菜。

釀豆腐是道團圓喜慶菜，每逢喜白紅事、喬遷慶典，都是飯桌上一道亮麗的美味。釀豆腐既是南雄人餐桌上的一道美味，也是浸潤著南雄歷史文化的一門手工技藝。獨有的客家美食製作技藝，在南雄以外的地區是沒有的，其製作用料的種類之多、工序之煩瑣和精湛是南雄獨有的，是南雄當地先民因地制宜，智慧和勞動的結晶。

自從西海固回族作家馬金蓮的小說《1987年的漿水和酸菜》去年獲得魯迅文學獎後，酸菜漿水面麵館在大街小巷陡然盛行，一時間，各種酸菜漿水面風靡一時。但今天我要推薦的，不是漿水也不是酸菜，而是由酸菜主導的一道菜——酸菜炒肉。西海固的酸菜，多由白菜葉或者蘿蔔葉醃製發酵而成。按理說，蘿蔔葉子是邊角料，上不得檯面的，但西海固人卻拿它當寶貝，捨不得丟棄。

秋後，蘿蔔收穫入窖。葉子用細麻繩串起來，懸掛於屋簷下，這就是西海固人的乾菜。入冬後，蔬菜匱乏，蘿蔔葉子也已風乾，這時就派上用場。既可以用它醃製酸菜，也可以用涼水漂醒後拌冷盤或炒下飯菜，特別是就著炒酸菜吃饊飯，吃到胃裡比鹹菜更受活。晾晒，風乾，經熱油鍋炒過的酸菜，性情大變。變得溫熱的酸菜，是冬天暖胃的寶貝，堪比良藥。

酸菜炒肉，肉多以大肉為主，而且是鹽巴醃製過的臘肉，肥而不膩，晶瑩剔透。這道菜，只有十冬臘月和正二月才能吃的到。冬天，殺了豬，豬肉切成手掌大小的方塊，一塊一塊碼進瓦缸，撒上粗鹽，細心的人家還會加上八角一類的大料，給它提鮮。

多年在外漂泊，很少吃到正宗的酸菜炒肉，但每年都要抽空回到西海固，找一家餐廳，吃一盤地地道道的酸菜炒肉。