年份是指葡萄採摘的那一年，葡萄酒有些會不同年份混合口味才最佳，一般使用那一年的葡萄85%以上才能標註那一年的年份，否則就不能標註年份，不標註年份不代表葡萄酒就不好。實際當中，大部分好的葡萄酒都是標註了年份的，不標註年份的極少。

說起紅酒，年份總是一個繞不開的話題。

似乎是受到 “ 酒是陳的香 ” 的傳統觀念影響，很多人都認為年份標得越老的紅酒越是經典，對其趨之若鶩。

▲奔雷葡萄酒

殊不知紅酒的好壞跟年代的長短並沒有絕對的正相關，所謂 “ 年份越久，酒的品質就越好 ” 更是近乎無稽之談。

紅酒的年份老就是好酒？

首先有必要解釋一下紅酒年份的意義。

一般紅酒的酒標上都會標示出年份，它的含義有以下兩層：一是表示該瓶紅酒只以酒標上所標示出的年份所採收的葡萄為原料釀造而成；

▲奔富葡萄酒

二是表示這整個年度是否為葡萄生長的最佳條件，包括雨水的多寡、Sunny的照射日數與時數、溫度的高低與熱能的強度，等等。

這些要素會直接影響到該年收成的葡萄的質量，進而影響到葡萄酒的質量。

▲奔富葡萄酒

如果某一年的天氣完美到如下程度：

6月初，Sunny普照，天氣溫暖，早而旺盛的開花能確保葡萄的產量和足夠的成熟時間；

6月底，掛果時缺風少雨，避免果粒太大，保障了將來單寧的含量；

7月底，Sunny充沛，雨量稀少，令葡萄枝葉停止生長，養分僅供處在轉色期前的果實；

▲奔富葡萄酒

8月和9月初，天氣必須相當炎熱，又要有剛好足夠的降雨，既確保光合作用的進行，又不引起枝葉的繼續生長，有利於葡萄色、香、味成分的累積和複雜度的形成；

9月底、10月的收成期、天氣要乾燥、清涼，葡萄成長緩慢而均勻，在多雨的秋天來臨之前有足夠的時間讓不同品種的葡萄皆充分成熟並且能按部就班地被採摘。

▲奔富葡萄酒

那麼，這一年葡萄酒人就會信心滿滿地向世界呼喊好年份的來臨。

而顯然，這種搭配是看天吃飯可遇而不可求，十年中能有一半達標就足夠讓酒莊的老闆眉開眼笑了。

正因為決定因素是天氣，所以顯然年份久的紅酒的質量未必就比年份較輕的紅酒的質量高。

比如2005年的質量就明顯好於1995年，而被許多人所津津樂道的1982年，也不是因為30年的陳釀才讓它廣受追捧，而是1982年確實風調雨順葡萄好，釀出的紅酒堪稱精英中的精英，才有瞭如今的好名聲。

不過，近年來隨著釀酒工藝的不斷進步，紅酒的質量漸漸趨於穩定。

即使碰到惡劣的年景，釀酒師也會盡量用高超的技藝來彌補其不足，即使達不到高質量，至少也能保證其基本品質，中等好的年份甚至能釀出比較好的酒。