你是釀酒呢還是酒商呢？野生葡萄你無法控制品質，產量。你無法保證穩定的產品品質，產量變化使你的生產無法固定規模，無法保證價格和穩定的市場供給，自己釀製過程會產生一些對人體有害的菌，過度發酵可能會產生甲醇，這些是產業化工業化生產都可以避免或者保證的，自己稍微釀點，喝著玩吧！

做野生葡萄酒還不如嘗試做有機葡萄酒或者生物動力法，有機是個全球趨勢，但是野生葡萄的產量完全不可控沒有標準，不適合商業運作，土豪隨意。

目前，野生葡萄資源的利用途徑主要有：鮮食、藥用、釀酒、提取色素、砧木利用、優良野生型別的篩選和兩性花型別優異單株的選育及其它利用途徑。

據USDA（United States Department of Agriculture，美國農業部）統計，中國是世界最大的鮮食葡萄生產國和消費國，華南地區消費者喜歡“巨峰”等多汁品種，北方消費者更喜歡“紅地球”等果肉堅實的品種，近幾年來，消費者對高品質無核品種的需求不斷增加。所以，野生純葡萄在鮮食上幾乎沒有什麼優勢，因而國內有很多人或者小規模的工廠使用野生葡萄來釀葡萄酒。

說到野生葡萄釀酒，不得不講“中國葡萄酒之父”張弼士建立張裕釀酒公司的小故事。

華僑張弼士在山東煙臺創辦張裕葡萄酒釀造公司，其動機竟然來自於一個偶然聽到的故事。

1871年，張弼士在雅加達應邀出席法國領事館的一個酒會，一位法國領事講起，早些年曾到過中國的煙臺，發現那裡漫山遍野長著野生葡萄，用隨身攜帶的小型制酒機榨汁、釀製，釀好的葡萄酒口味相當不錯，還說等有一天想到煙臺開個葡萄酒公司。張弼士將此事默記心中。後來應時任登、萊、青道尹兼東海關監督盛宣懷之邀，到煙臺商討興辦鐵路開發礦山事宜時，對煙臺進行了全面考察，發現當地盛產葡萄，靠山面海，氣候溼潤，土質肥美，具備種植釀酒葡萄和釀造葡萄酒的天然條件，於是創辦了中國歷史上第一個葡萄釀酒公司張裕釀酒公司。

難道當時的張裕葡萄酒是用純野生葡萄釀造的？

當然不是。張弼士經過全面的考察，發現煙臺當地葡萄品種不多，釀出的葡萄酒也味道不佳。並沒有直接使用煙臺當地的純野生葡萄釀酒，而是先後從歐美國家引進124個品種約120萬株葡萄苗，經過反覆試驗並於中國產葡萄嫁接，最終栽培出上好的葡萄酒釀製原料，才有了後來名滿海內外的張裕葡萄酒。

而這，也從側面說明，純野生葡萄不適合直接釀酒。

釀製葡萄酒對葡萄有很高的要求，不同品種的葡萄果皮中的單寧含量、芳香族物質（大部分在果皮中）不一樣，釀出的酒在香氣和口感上的表現也不同，葡萄品質也是決定葡萄酒品質的關鍵。

野生種葡萄的果實糖低酸高，不適合直接食用和加工，不能直接生產優質葡萄酒，但是其具有高抗病、抗蟲害以及抗寒冷、抗乾旱的能力，可以和一些釀酒品質好但抗寒性差的歐亞種葡萄進行雜交，篩選出整合了野生葡萄的高抗寒性和歐亞種葡萄高品質的新品種。

野生葡萄與已馴化近1萬年的歐亞種葡萄相比，其資源的利用時間比較短，國內外對其研究的深度和廣度也不夠，隨著研究的深入，未來野生葡萄的利用成果或許會越來越突出。