在家釀白酒的方法如下：

1.浸米，將大米在清水中浸泡24小時左右，直至右手指能夠將米捏碎。

2.蒸飯，將浸好的大米淘洗潔淨，放入蒸鍋蒸熟。

3.冷卻，將米飯攤凉至30到35攝氏度，也能夠用冷水沖涼，然後將飯打散至不粘連。

4.拌曲，不相同的曲用量略有不相同，將曲與米飯拌勻，裝入容器裡，通常用陶瓷缸、老酒罈，將米飯外表壓平，中心空心，酒麴發酵時要呼吸，並且也便於調查發酵.。

5.一次發酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，由於糖化期間是需求氧氣的，大概需要3天。

釀酒工藝上沒那麼麻煩，重要的是調香和控制，在家基本控制不了環境，雜醇含量很高喝了容易中毒，其次調香勾兌（利用不同的基酒調製增香、理利用不同的香料調製）屬於人家的核心技術，在家就不用想了，研發的成本比你買好幾箱酒都要貴。

隨著網際網路的普及和某寶的盛行，很多人會在家嘗試自己釀酒，自己釀酒當然有好處，安全衛生，而且想喝什麼都可以有。

但是，和其他果酒，黃酒不一樣的是，自釀白酒，還是有很多問題。

其實，釀酒是一項技術活，並不是簡單的發酵、蒸煮、蒸餾就能搞定的。尤其是白酒這個品類，對工藝，工具，儲存，勾調都有很高的要求，這顯然不是一般的人能達到的。

如果不能達到規定的衛生標準，那麼自釀的白酒中會存在許多質量的隱患。飲用不安全的白酒，可能會引起身體不適，甚至更嚴重的情況。

所以，自釀白酒，還是要慎重哦。

首先，每個人的根據每個人的口味不同，分配的比例可適當的調整，有人喜歡度數低的，有人喜歡度數高的，度數的高低直接反應出不同的口感，我本人喜歡濃郁點的，所以不用大米用稻穀。

比例如下:7斤高梁，5斤稻穀，3斤小麥，1.5斤玉米，3.5斤糯米共計20斤糧食。

步驟如下：

1 浸泡

高梁用溫水浸泡十小時左右，稻穀用溫水浸泡十小時左右，小麥用溫水浸泡五小時左右，玉米用溫水浸泡十小時左右，糯米沒有浸泡。

2 蒸煮

用電飯鍋蒸米飯檔蒸，加水比例大於規定比例50%，跳檔到保溫後再加水漫過糧食繼續保溫，至致糧食破殼開花。一次加水不夠可重複。一定保證糧食破殼開花。切記！！

因每種糧食發釀時間不一，故第一天浸煮高梁和玉米，第二天浸煮小麥和稻穀，第三天浸煮糯米。

3 裝瓶裝壇加酒麴

這一步最關鍵的是衛生消毒，本人把所有要用器具洗淨之後又用醫用酒精消毒。

糧食蒸好後涼到三十度以下裝瓶裝壇，加曲加涼開水攪拌均勻。加曲比例是乾糧的4%，加涼開水加到和糧食持平，不超過糧食。

發酵期攪拌觀察

1至3天，每天攪拌三次。發酵聲很大，有氣泡。逐漸有酒味。

4至6天，每天攪拌二次。發酵聲很大，有氣泡。酒味漸濃。

7天之後，每天攪拌一次。發酵聲逐漸減少至無，氣泡逐漸減少至無。酒味漸濃。最後出酒這天發現開始出現酸味，不敢繼續發酵逐開始岀酒。

本人當晚泡高梁玉米開始，12-15天出酒。以上個人經驗，只供參考！