在我們的生活裡，每每吃飯都要喝一點小酒，特別是在我們農村，如果有朋友來，那要必須得喝了，但是，有些時候我們喝新釀的高糧酒為什麼會帶有一點苦味呢？

一、自家新釀的高糧酒稍微帶有一點苦味是正常的，有些時候釀酒用的高糧是臭的或者是爛的，這樣不但酒會帶有苦味，釀出來的酒量也會很少。記得，我自己也拿過臭玉米釀過一次，不但酒苦味嚴重，釀出來的酒跟好的玉米釀出來的酒真是沒辦法比較。

二、高糧在蒸煮的過程要注意好了，有些時候溫度過高或者蒸煮的時間過長，釀出的酒也會帶有苦味，所以我們在蒸煮的時候要掌握好火力的大小，如果高糧蒸煮的時間過長，高糧受到損害，變成了稀粥，攤涼的時候裡面的澱粉會氧化，也會導致酒的味道發苦。還有，有些時候鍋底燒糊也會導致酒有苦味。

三、我們在發酵的時候，要密封好了，溫度過高或者過低同樣會導致酒味發苦，所以，我們每天都要檢查一下發酵的高糧的溫度是否正常。如果溫度低了，我們可以給它蓋一點稻穀草或者棉被，溫度高了就把它開啟一點就可以了。還有發酵的時間一般都是30天以上，時間太早了，同樣會導致釀出來的酒發苦。

總的來說，導致高糧酒發苦的原因很多，就連工具沒清洗乾淨也會導高糧酒發苦，但是高糧酒一般我們放置3到5年以上，味道就會慢慢開始回甜了，然而，苦味也就會慢慢的消失了。